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Cederberg Five Generations Cabernet Sauvignon
Cederberg
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Steckbrief
Produzent
Cederberg
Geschacksnoten
Vollmundig & kraftvoll, Samtige Tannine, Fruchtig, Im Holzfass gereift
Vinifikation
Die Trauben werden bei 24,5 - 25,0 ° Oechsle von Hand geerntet. Sie werden zwei Tage lang kalt mazeriert, bevor sie mit Hefe beimpft werden. Während der Gärung erfolgt die Farb-/Aromaextraktion mit regelmäßigen Umpumpen alle sechs Stunden und zwei- bis dreimaligem manuellen Abschlagen des des Tresterhutes. Es wird eine maximale Temperatur von 27°C erreicht. Nach Abschluss der Gärung erfolgt eine weitere 14-18-tägige Mazeration auf der Haut, bevor der Wein abgepresst und in neuen französischen 225 Liter Eichenholzfässern gelagert wird. Die malolaktische Gärung wird im Fass abgeschlossen und die Reifung erfolgt über 18 Monate.
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