Dinner-Set "Sechs Gänge, ein Kap"

Sechs Gänge, ein Kap

Ein Dinner Set für Abende, an denen sich der Tisch langsam füllt und der Wein mit jedem Gang mitwächst. Sechs Rotweine aus vier Herkünften zeigen, wie vielseitig das Kap mit den klassischen Rebsorten umgeht: vom kühlen Constantia direkt am Atlantik über die Hänge des Simonsbergs und das Höhenklima im Banghoek Valley bis nach Paarl. Dazu kommen ein reinsortiger Cabernet Sauvignon, ein Cabernet Franc, ein Syrah, zwei Bordeaux-Blends und ein Cape Blend mit Pinotage, der Rebsorte, die nur Südafrika für sich beanspruchen kann. Ideal für Gastgeber, die ihr Menü vom ersten bis zum letzten Gang mit südafrikanischem Rotwein begleiten möchten, und ein schönes Geschenk für alle, die gerne kochen.

Die sechs Flaschen im Set

• Constantia Glen Three 2022 Merlot-betonter Bordeaux-Blend vom Boutique-Weingut unterhalb des Constantia Nek, in der ältesten Weinregion Südafrikas. Pflaume, Schwarzkirsche, Cassis und Zedernholz, getragen von samtigen Tanninen und kühler Frische. Der Name verrät es: drei Rebsorten, alle vom eigenen Gut.
• Thelema Cabernet Sauvignon 2021 Der Wein, der Thelema einst international bekannt machte. Gegründet 1983 von Gyles Webb, der dafür seinen Beruf als Buchhalter aufgab, liegen die Reben hoch an den Hängen des Simonsbergs. Cassis, Minze und feine Kräuter, dazu eine klare, elegante Struktur.
• Glen Carlou Grand Classique unfiltered 2023 Der klassische Bordeaux-Blend aus Paarl, seit dem ersten Jahrgang 1989 ein fester Wert im Haus. Alle fünf Bordeaux-Sorten, angeführt von Cabernet Sauvignon. Brombeere, dunkle Schokolade, Veilchen und Zedernholz, vollmundig und rund, ungefiltert abgefüllt.
• Warwick Three Cape Ladies 2021 Ein Cape Blend, in dem Pinotage auf Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc trifft. Warwick am Simonsberg ist eng mit Norma Ratcliffe verbunden, einer der ersten Winzerinnen am Kap. Schwarze Johannisbeere, Kirschkompott, ein Hauch Rosmarin und eine lange Reifezeit im Fass.
• Rainbow's End Cabernet Franc 2024 Vom kleinen Familienweingut der Malans im Banghoek Valley, einem der ersten Häuser Südafrikas mit reinsortigem Cabernet Franc (erster Jahrgang 2005). Reife dunkle Frucht, Kräuterwürze, frische Säure und feine Tannine. Ungefiltert abgefüllt.
• Kleine Zalze Shiraz Vineyard Selection 2022 Modern interpretierter Syrah aus Stellenbosch: Ganztraubenanteil, leichter getoastete Fässer und weniger Holz als früher. Weisser Pfeffer, saftige schwarze Beeren und Veilchen, plüschig im Mund, mit pfeffrigem Nachhall.

Auf einen Blick: 6 Flaschen à 0,75 l, Rotwein, Südafrika, trocken. Am besten bei 16 bis 18 Grad servieren, die jüngeren Weine danken für etwas Luft.

Vinifikation

• Constantia Glen Three 2022: 54 % Merlot, 28 % Cabernet Sauvignon, 18 % Cabernet Franc, alles vom eigenen Gut. Kühler, später Jahrgang. 18 Monate in französischen Barriques (20 % neu, 50 % zweite, 30 % dritte Füllung). Constantia.
• Thelema Cabernet Sauvignon 2021: 100 % Cabernet Sauvignon aus ausgewählten Parzellen, gepflanzt 2002, 2003 und 2008, auf 370 bis 640 m ü. M. Warmer, trockener Jahrgang mit kleinen Erträgen. 18 Monate in französischer Eiche, rund 30 % neu (Anteil variiert je nach Jahrgang). Stellenbosch (Simonsberg).
• Glen Carlou Grand Classique unfiltered 2023: Cabernet Sauvignon mit Malbec, Merlot, Petit Verdot und Cabernet Franc, Anteile variieren je nach Jahrgang. Sorten getrennt im Edelstahl vergoren, nur leicht gepresster Wein. Malolaktische Gärung und 18 Monate Ausbau in französischen Barriques, neu und gebraucht. Ungefiltert abgefüllt. Paarl.
• Warwick Three Cape Ladies 2021: 66 % Cabernet Sauvignon, 22 % Pinotage, 12 % Cabernet Franc. Jede Sorte separat gelesen, entrappt und sortiert, 6 bis 21 Tage Maischestandzeit je nach Tanninstruktur, malolaktische Gärung im Tank. 27 Monate in französischer Eiche (10 % neu). Stellenbosch (Warwick Estate, Simonsberg).
• Rainbow's End Cabernet Franc 2024: 100 % Cabernet Franc aus zwei benachbarten Parzellen, gepflanzt 2001, auf rund 500 m ü. M. Handlese im Morgengrauen, Sortierung von Hand, Pigeage in offenen Gärbottichen, sanfte Korbpresse. 12 Monate in französischen Barriques, unfiltriert abgefüllt. Stellenbosch (Banghoek).
• Kleine Zalze Shiraz Vineyard Selection 2022: 100 % Syrah, alle Parzellen getrennt gelesen und vinifiziert. Teilweise Ganztraubengärung, reife Stiele zurück in den Tank, regelmässiges Überpumpen. Nur der Vorlaufwein kommt zur malolaktischen Gärung ins Fass. 18 Monate in 300-Liter-Fässern aus französischer Eiche (30 % neu, 30 % zweite, 40 % dritte Füllung). Stellenbosch.

Passt zu: Entenbrust, Lammkarree, Rindsfilet, Entrecôte vom Grill, Wild, geschmorte Rindsbacke, Pilzrisotto, Bobotie, reifer Hartkäse, dunkle Schokolade und lange Abende mit vielen Gängen.