Sushi-Set "Kap trifft Tokio"

Kap trifft Tokio: sechs Weissweine, ein Sushi-Abend

Sushi verlangt nach Weinen mit Frische, Präzision und einem Hauch Salz: Säure, die Reis und fetten Fisch trägt, Frucht, die Sojasauce, Ingwer und Wasabi standhält, und kaum Tannin. Genau hier spielt das Kap seine Stärken aus, denn viele der besten Weissweinlagen liegen nur wenige Kilometer vom Meer entfernt. Dieses Set vereint zwei Chenin Blancs, zwei Sauvignon Blancs, einen Chardonnay und eine biodynamische Cuvée aus Stellenbosch, dem Swartland, den Küstenlagen von Durbanville und Darling sowie dem Western Cape. Von knackig und meeresnah bis cremig und texturiert deckt die Auswahl alles ab, was zwischen Sashimi, Nigiri und Tempura auf den Tisch kommt. Ideal für einen Sushi-Abend mit Freunden, zum Ausprobieren der besten Paarungen oder als Geschenk für alle, die Wein und japanische Küche gleichermassen lieben.

Die sechs Flaschen im Set

• Waterkloof Circle of Life White 2025 Biodynamische Cuvée vom Schapenberg hoch über der False Bay: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc und Sémillon, vergoren mit wilden Hefen. Vielschichtig, texturiert, mit Tiefgang und kühler Meeresfrische.
• Cape of Good Hope Chenin Blanc Riebeeksrivier 2025 Von trockengezogenen Buschreben (gepflanzt 1988) am Kasteelberg im Swartland, aus dem Hause Anthonij Rupert. Quitte, Pfirsich, Vanille, cremig und doch frisch.
• Stellenrust Chenin Blanc B28 Fairtrade 2024 Aus Block 28, einer Parzelle mit über 40 Jahre alten Buschreben, die vor allem die Morgensonne abbekommt und so eine lebendige Säure bewahrt. Reife gelbe Früchte, Apfel, Pfirsich, feine Mineralik. Fairtrade-zertifiziert, der Jahrgang 2024 gehört zu den Siegerweinen der Standard Bank Chenin Blanc Top 10 Challenge 2025.
• Kleine Zalze Vineyard Selection Sauvignon Blanc 2025 Aus ausgewählten küstennahen Lagen in Stellenbosch, Durbanville und Darling, keine 10 km vom Meer. Stachelbeere, Guave, schwarze Johannisbeere und ein grasiger Unterton, getragen von mineralischer Struktur. Konsequent reduktiv vinifiziert für maximale Frische.
• Vergelegen Sauvignon Blanc Wild Winds 2025 Von den höchsten Lagen des über 300 Jahre alten Guts Vergelegen am Schaapenberg, direkt über der False Bay. Die namensgebenden Winde halten die Reben kühl und schenken dem Wein eine salzige Note. Guave, Honigmelone, feuersteinig und straff.
• Barista Chardonnay 2025 Von Bertus Fourie, der mit seinem «Kaffee-Pinotage» den Spitznamen «Starbucks» erhielt. Ein leicht im Holz ausgebauter Chardonnay mit Zitrus, reifem Pfirsich, Tangerine und einem Hauch Vanille. Der runde, schmelzige Gegenpol im Set.

Auf einen Blick: 6 Flaschen à 0,75 l, Weisswein, Südafrika, trocken. Am besten gekühlt bei 8 bis 10 Grad servieren.

Vinifikation

• Waterkloof Circle of Life White 2025: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon (Anteile variieren je nach Jahrgang). Biodynamischer Anbau, Handlese, Ganztraubenpressung. Kovergärung mit wilden Hefen in 600-Liter-Fässern, mehrere Monate auf der Hefe. Keine Säure- oder Enzymzugabe. Schapenberg, Stellenbosch.
• Cape of Good Hope Chenin Blanc Riebeeksrivier 2025: 100 % Chenin Blanc von trockengezogenen Buschreben (gepflanzt 1988, Schieferböden). Ganztraubenpressung, Vergärung teils im Edelstahl, teils in französischen Barriques und Foudres (Anteile variieren je nach Jahrgang). Ausbau auf der Feinhefe. Riebeeksrivier, Swartland.
• Stellenrust Chenin Blanc B28 Fairtrade 2024: 100 % Chenin Blanc aus Block 28 (Buschreben, über 40 Jahre alt, granithaltige Böden). Eine Nacht Schalenkontakt, dann in vier bis sechs Jahre alte französische Barriques abgezogen. Fünf Monate Spontanvergärung mit wilden Hefen, weitere zwei Monate im Fass. Stellenbosch.
• Kleine Zalze Vineyard Selection Sauvignon Blanc 2025: 100 % Sauvignon Blanc. Lese frühmorgens, durchgehend reduktiv mit Trockeneis vom Rebberg bis in den Tank. Mindestens 12 Stunden Schalenkontakt, nur Vorlaufsaft. Vergärung im Edelstahl bei 13 °C, danach einige Monate auf der Hefe. Stellenbosch, Durbanville und Darling (Western Cape).
• Vergelegen Sauvignon Blanc Wild Winds 2025: 100 % Sauvignon Blanc von den südexponierten Lagen Schaapenberg und Lower Schaapenberg. Handlese über einen längeren Zeitraum, Entrappen, Pressung teils unter Schutzgas, teils oxidativ. Vergärung im Edelstahl mit verschiedenen Hefen, regelmässige Bâtonnage, kein biologischer Säureabbau. Stellenbosch (Vergelegen, Somerset West).
• Barista Chardonnay 2025: 100 % Chardonnay. Ein Drittel im Edelstahl vergoren für Frische und Zitrusfrucht, der Rest teilweise in überwiegend zweitbelegten Eichenfässern vergoren und ausgebaut. Einige Monate auf der Feinhefe. Western Cape.

Passt zu: Sashimi, Nigiri, Maki und California Rolls, Tempura, Gyoza, Edamame, Poke Bowls, Ceviche, Austern, Crevetten, Teriyaki-Lachs und lange Sushi-Abende mit Freunden.