Tokara Telos
Stellenbosch
Tokara
Größe
Jahrgang
Regulärer Preis
CHF 299.00
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Steckbrief
Produzent
Tokara
Zusammensetzung
Cabernet Sauvignon 92%, Malbec 5%, Merlot 3%
Trinkempfehlung
Temperatur 16° - 18°
Von 2020 - 2035
Geschacksnoten
Vollmundig & kraftvoll, Kräftige Tannine, Gereift & komplex, Im Holzfass gereift
Vinifikation
Die Reben wachsen 400m über dem Meeresspiegel auf Granitböden an einem terrassierten Hang mit 35% Gefälle und einer Nord-Südausrichtung für den ununterbrochenen Sonnenlichteinfall. Der Cabernet Sauvignon ist ein CS1 Klon auf einer 17 Jahre alten 99er Richter Unterlagsrebe, der Merlot ist ein 347 Klon und der Malbec ein M279 Klon. Beide Klone haben eine 99er Richter Unterlagsrebe. Von Hand gelesen in 15 Kilogramm schweren Kisten unter Verwendung von NDVI-Bildern (Normalized Difference Vegetation Index) zur Unterstützung bei der Auswahl von Gebieten mit homogener Reifung. Über Nacht in einen Kühlraum gebracht und zweimal mit einer mechanischen Sortiermaschine von Pellenc sortiert und anschließend die einzelnen Beeren nochmals auf einem Rütteltisch sortiert. Durch Schwerkraft direkt in den Tank geleitet, wo 30% ganze und 70% zerkleinerte Beeren einer viertägigen Kaltmazeration unterzogen wurden. Die Ganztraubenvergärung führt zu einem rotbeerigen Fruchtcharakter, der den schwarzbeerigen Charakter der normalen Gärung mildert, was zu einem vollen Geschmacksspektrum führt. Der Telos wird mit natürlichen Hefen und regelmässigen Umpumpen vergoren, mit einer anschliessenden Mazeration von 1 Woche auf der Schale. Der Wein wird in einer Korbpresse abgepresst und es wird nur der freilaufende Saft verwendet. Die einzelnen Pressfraktionen werden seperat einer spontanen malolaktischen Gärung unterzogen und für 22 Monate in Holzfässern ausgebaut. Die Assemblage erfolg 4 Monate vor der Abfüllung.
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Artikel Nr.
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