Südafrikas Cabernet Franc zeigt Klasse – VINUM Report

Südafrikas Cabernet Franc: Finesse, Tiefe und neue Eleganz

Die aktuelle VINUM-Marktschau macht deutlich: Cabernet Franc erlebt eine Renaissance – und Südafrika spielt dabei eine Hauptrolle. Was einst als Verschnittpartner galt, hat sich am Kap zu einer edlen, eigenständigen Sorte mit Charakter entwickelt.

Vom Nebendarsteller zum Solisten

Cabernet Franc, oft als „kleiner Bruder“ des Cabernet Sauvignon bezeichnet, beweist in Südafrika seine ganze Klasse. In den Höhenlagen und Hanglagen von Stellenbosch entstehen Weine mit klarer Frucht, eleganter Würze und feinen Tanninen. Was die südafrikanischen Cabernet Francs besonders macht, ist ihr Gleichgewicht zwischen Struktur und Frische. Sie zeigen Tiefe, bleiben aber stets lebendig und zugänglich – wahre Botschafter einer neuen Stilistik am Kap.

„Charaktervoll & nobel – eine Rebsorte mit Zukunft und Potenzial zu Spitzenweinen.“
— Sigi Hiss, VINUM-Redaktor

Zwei südafrikanische Weine landeten unter den fünf Bestplatzierten. Diese Weine verkörpern alles, was Cabernet Franc heute ausmacht: Eleganz, feine Würze und subtile Kraft. Sie zählen zu den spannendsten Rotweinen Südafrikas – und setzen ein klares Zeichen für die Zukunft dieser Sorte:

• Van Loggerenberg Breton Cabernet Franc 2020 – Stellenbosch – 94 Punkte
  Braucht Luft und Zeit. Anfangs etwas Heftpflaster, dann stahlig-kalkig mit frischem schwarzem Pfeffer und Kirschkernen. Öffnet sich im Glas dezent. Herrlich saftiger, sehr klarer und rassiger Gaumen mit toller Säure und engmaschigem Tanningerüst. Ein CF als alkoholisches Leichtgewicht, dabei fehlt ihm nichts, über überbordende Power lächelt er. Frische Gartenkräuter, etwas Wacholder und ein mineralisch-knackiger Abgang.

• Uva Mira The Dance Cabernet Franc 2021 – Stellenbosch – 94 Punkte
  Saftige dunkle Waldhimbeere neben herbem Wacholder und Thymiannoten und nassem Waldboden. Eigen, doch in sich stimmig, dazu noch Lakritze und etwas Zedernholz. Wunderbar saftig mit Trinkfluss und feinen, schon leicht geschliffenen Tanninen. Walnuss und schwarze Kirsche zu den Aromen der Nase noch dazu. Insgesamt ein balancierter, kraftvoller, doch immer trinkiger, da säuresaftiger Stil. Hat was!

• Hogan Mirror for the Sun Cabernet Franc 2023 – Stellenbosch – 94 Punkte
  Sehr dezent und aromatisch verhalten. Rassig und gradlinig, braucht Zeit und Luft. Reduktiv und festgeschnürt. Säurefrische gepaart mit feinen drahtigen Tanninen, zwar fester Struktur, doch die Balance ist vorggegeben. Pur und sogar etwas mineralisch. Dichtmaschig, dabei nie konzentriert oder opulent. So jung und zugeknöpft er ist, so viel Potenzial scheint er zu haben, darauf beruht die Wertung.

• Glenelly Glass Collection Cabernet Franc 2017 – Stellenbosch – 94 Punkte
  Eukalyptus, grüne herbfrische Nase mit Minze, ätherischen Noten, Tannenzapfen und Fichtennadeln mit dabei. Rassig, präzise und animierend. Abbild der Nase am Gaumen, komplex, gradlinig und sehr reintönig. Trotzdem eigener Charakter und nobler Stil. Nie die Fruchtbombe, dafür sanftes Tannin, etwas unreife Himbeere und ein sehr animierender Trinkfluss. Lang und elegant. Zeigt, CF geht auch in elegant und rassig.

Vom Boden bis ins Glas – Südafrikas Cabernet Franc zeigt Charakter

Das Zusammenspiel aus sonnigen Tagen, kühlen Nächten und dem Einfluss des Atlantiks schafft ideale Bedingungen für Cabernet Franc. In Stellenbosch bringen kalk- und schieferhaltige Böden Weine hervor, die Struktur, Tiefe und Frische vereinen.

Die Winzer setzen auf Balance statt Überreife: feine Kräuternoten, reife Beerenfrucht und zarte Holznoten – ein Stil, der internationale Anerkennung findet.

Cabernet Franc – Eleganz trifft Charakter

Der aktuelle Vinum Report 2025 zeigt es deutlich: Südafrikas Cabernet Franc hat sich zu einem echten Geheimtipp für Feinschmecker entwickelt. Mit seiner feinen Kräuterwürze, eleganter Struktur und lebendiger Frische überzeugt er international – besonders aus Regionen wie Stellenbosch oder Elgin.

Und was passt besser zu dieser charaktervollen Rebsorte als ein herbstliches Gericht mit Tiefe und Raffinesse?
Entdecke unser Rezept für Rehrücken mit Rotweinjus, Preiselbeer-Schalotten und Selleriepüree. Ein Fest für alle Sinne und die perfekte Begleitung zu einem Glas südafrikanischem Cabernet Franc.

Zubereitung

Rehrücken vorbereiten:
Das Fleisch salzen und pfeffern. In einer heissen Pfanne mit Olivenöl rundum kräftig anbraten. Kräuter, Knoblauch und Butter hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 5–6 Minuten weiterbraten, dabei regelmässig mit der geschmolzenen Butter übergiessen. Anschliessend im Ofen bei 120 °C etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Rotweinjus:
Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen. Wildfond und Preiselbeeren hinzufügen, weitere 10 Minuten einkochen. Mit kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Selleriepüree:
Sellerie und Kartoffel schälen, in Stücke schneiden und in Milch weichkochen. Abgiessen, Butter zugeben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Preiselbeer-Schalotten:
Schalotten halbieren, in Butter glasig dünsten. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, dann Preiselbeeren und Balsamico hinzufügen. Kurz einkochen, bis eine glänzende, süss-saure Sauce entsteht.

Anrichten:
Selleriepüree auf den Teller geben, Rehrücken aufschneiden und daraufsetzen. Mit Rotweinjus beträufeln und die Preiselbeer-Schalotten daneben anrichten.

Weinempfehlung

Geniesse dieses herzhafte Gericht mit einem Syrah/Shiraz aus Stellenbosch oder Swartland. Seine dunklen Fruchtaromen, würzige Noten und feine Struktur harmonieren wunderbar mit dem Wild und der süss-herben Preiselbeersauce.