Crystallum Ferrum Chardonnay
Overberg
Crystallum
Jahrgang
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Steckbrief
Produzent
Crystallum
Vinifikation
Ferrum ist ein gefühlvoll ausgebautes Meisterwerk des begnadeten Winzers Peter-Allan Finlayson. Die Trauben stammen aus einer Einzellage in der Gegend von Shaw’s Mountain, einer der eigenen Rebflächen. Hier wurden 2017 die Sauvignon Blanc Rebstöcke zu Chardonnay umveredelt, sprich es wurden Chardo-Edelreiser auf die bereits tief verwurzelten Reben gepfropft. Die Lage ist wärmer als der Großteil des Overbergs, was die Trauben schneller vollreif werden lässt. Diese wurden im Ganzen und ohne jegliche Zugabe von Enzymen und Schwefel gekeltert. Nach einer kurzen Sedimentationszeit kam der Most zur Spontangärung in 300 und 500 Liter fassende Holzfässer mit 20% Neuholz, wo er auch die malolaktische Gärung vollzog und weitere 10 Monate reifen durfte. Ein grandioser Jahrgang mit großem Alterungspotential.
Artikel Nr.
106441
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