Klassische Beispiele dazu:

• Süsse im Wein verstärkt die Aromen der Speisen und schwächt Säure und Schärfe ab.
• Tannine im Wein verringern die Süsse von Gerichten.
  
• Wein und Speise sollten ähnlich intensiv sein.
  
• Wein mit hohem Alkoholgehalt kann das Fett des Essens leichter verdaulich machen.
• Röstaromen im Essen harmonieren mit Süsse und mässiger Säure im Wein. 

In unserem Artikel werden wir uns 5 sehr beliebte Traubensorten und deren Eigenschaften ein bisschen näher anschauen. 

Chenin Blanc

Der Chenin Blanc ist bekannt für qualitativ exzellente und aromatisch sehr charakteristische Weine, die sich durch ihren anmutigen Duft mit einer Fülle von fruchtigen, blumigen und honigartigen Noten sowie ihr lebhaftes Frucht-Säure-Spiel auszeichnen.
Niedrige Erträge sowie das Zusammenspiel von Klima und Boden spielen eine elementare Rolle für die Qualität der Trauben und den ausgeprägten Sortencharakter der Chenin Blanc-Weine. Besonders bemerkenswert ist dabei die Vielseitigkeit von Chenin Blanc, denn aus der Rebsorte können ganz unterschiedliche Weintypen entstehen. Je nach Weinbergslage und Interpretation des Winzers reicht das Spektrum vom leichten, blumigen Weisswein mit hoher Säure bis zum komplexen Gewächs mit grosser, aromatischer Tiefe. Ebenso ist Chenin Blanc in der Lage, charaktervolle Schaumweine oder exzellente, langlebige Süssweine hervorzubringen. Jeder dieser Weinstile passt zu unterschiedlichen Speisen.

Sonnengelb mit honigfarbenen Reflexen fliesst dieser Wein ins Glas. In der Nase offenbart sich ein betörender Duft nach Melone, Pfirsich, Guave, und feuchtem Stein. Dieses finessenreiche Aromen-Potpourri setzt sich am Gaumen fort und hält sich in Balance mit den gut integrierten Holz-Noten. Zum ausgewogenen Weinsäurespiel gesellt sich eine cremige Textur und mineralische Frische.
Er passt ausgezeichnet zu Meeresfrüchten und gegrillten Edelfischen und eben durch die Fruchtsüsse, kombiniert mit lebendigem Säurespiel, auch sehr gut zur scharfen Küche geeignet.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, was auf Französisch «Wilder Weisser» bedeutet, ist eine der am weitesten verbreiteten weissen Rebsorten. Sie stammt ursprünglich aus Bordeaux in Frankreich, aber heute wird Sauvignon Blanc überall auf der Welt angebaut. Es gibt viele verschiedene Stile und Geschmacksrichtungen, aber oft wird er in einem knackigen, leichten Stil mit hohem Säuregehalt hergestellt. Meistens unterscheiden wir zwischen mineralisch oder fruchtig, sowie aromatisch/grasig/krautig oder im Holz ausgebaut.

Ein schönes Beispiel aus unserem Sortiment wäre der Tokara Reserve Collection Sauvignon Blanc. Der Wein hat eine beeindruckende, strohgelbe Farbe mit einem leuchtend grünen Rand. In der Nase entfalten sich Aromen von grünem Apfel und Limettensaft im Zusammenspiel mit Stachelbeeren und einem Hauch von schwarzen Johannisbeeren. Am Gaumen zeigt der Wein eine erstaunliche Frische mit pikanten Aromen von grünem Apfel, die zu einem strukturierten Mittelteil und einem lang anhaltenden salzigen Abgang führen.
Am besten ist er kalt serviert und als Aperitif zu frischen Austern im Sommer. Passt auch hervorragend zu frisch gegrillter Gelbschwanzmakrele mit Salsa verde, Lachs oder Kaviar.

Chardonnay

Chardonnay mit Speisen zu kombinieren, ist nicht sehr schwierig. Er ist ein hervorragender Tafelwein, der zu einer Vielzahl von Gerichten passt, aber es ist wichtig zu beachten, dass es verschiedene Stile gibt, in denen Wein aus dieser Rebsorte hergestellt wird.
Die meisten Weine werden trocken ausgebaut. Das Aroma ist weniger charakteristisch als das eines Rieslings oder Sauvignon Blancs, dafür kann Chardonnay den Charakter des Bodens und des Mikroklimas gut zum Ausdruck bringen. Reicher kräftiger Wein mit einer angenehmen Säure und feiner Blume.

Neben dem Ausbau im Edelstahltank ist auch der Ausbau im Holz bei dieser Sorte sehr verbreitet. Dafür eignen sich allerdings nur hochwertige Grundweine. Der Duft von Melonen, exotischen Früchten, überreifen Stachelbeeren oder auch nicht ganz reifen Äpfeln ist typisch für den Chardonnay. Gehobene Qualitäten besitzen meist reichlich Alkohol und Extrakt, sie sind stoffig und nachhaltig. Sind sie im Holz ausgebaut, ergänzen Holzaromen die primären Fruchtaromen. Viele Produzenten vinifizieren ihn als Schaumwein. Je nach Ausbau trinkt man den Chardonnay eher in seiner Jugend oder aber nach einigen Jahren Lagerung.

Als Inspiration dient uns der Warwick Estate White Lady Chardonnay. Dieser im Holz ausgebaute Chardonnay ist ein komplexer und ausdrucksstarker Weisswein, der seinen Facettenreichtum den Chardonnay-Trauben verdankt. Fruchtige Nuancen von Birnen und Steinobst werden von Zitrusaromen und einer feinen Eichennote begleitet. Das reichhaltige und cremige Mundgefühl macht das Geschmackserlebnis des eleganten Warwick White Lady perfekt.

Fantastischer Wein zu Schweinefilet mit glasierter Aprikosenmarmelade,cremigen Cannellini-Bohnen und Kräutersalat oder glasierten Gnocchis vom Butternut-Kürbis mit einer Salbei-Sahnesauce und gerösteten Kürbiskernen.