Manger et boire
La même grappe, deux vins totalement différents : le syrah sud-africain a un goût différent sur le schiste du Swartland que sur le granit de Stellenbosch. Nous racontons comment une poignée de vignerons a hissé ce cépage au sommet mondial en deux décennies, pourquoi des raisins entiers accompagnent à merveille le gibier et comment goûter la différence sur son propre plateau de gibier.
Dos de chevreuil, civet de cerf ou sanglier : le vin rouge qui accompagne le mieux un plat de gibier dépend moins de l'animal que de trois questions simples. Quelle est la maigreur de la viande, comment est-elle préparée, et quel est le degré de sucre des airelles et des marrons ? Nous montrons comment le Pinotage et le Shiraz sud-africains y répondent, et pourquoi c'est précisément une molécule de poivre qui fait du Syrah le partenaire idéal de la sauce au poivre.
