Vins Mûrs
De l'or en bouteille
Le temps s'arrête pour tout le monde, même pour le vin, et souvent pour le mieux. Avoir une bouteille de vin mûr dans sa cave, ce n'est pas seulement avoir une barre d'or, c'est aussi l'occasion de déguster un vin totalement différent de ce qu'il était des années auparavant.
Nous vivons dans un monde où règnent la hâte, le fast-food, la fast-fashion, les offres à date de péremption et les entreprises de livraison express. Et parfois, nous oublions que beaucoup de bonnes choses que la vie nous offre ont besoin de temps. Le temps pour elles de s'améliorer et d'atteindre leur meilleur moment, et le temps pour nous-mêmes. C'est pourquoi les vins mûrs ne sont pas pour tout le monde, mais seulement pour ceux qui ont atteint l'âge de reconnaître la valeur du temps et de savoir comment il influence leur environnement.
Il est courant d'attribuer la vie au vin. On entend souvent l'expression « le vin est un être vivant » comme métaphore pour expliquer que le vin évolue. En réalité, d'un point de vue biologique, le vin n'est pas un être vivant. Il est vrai que son existence est limitée à un ensemble matériel d'organisation complexe, où il existe une communication moléculaire qui le relie en interne et avec l'environnement extérieur dans un échange de matière et d'énergie de manière plus ou moins ordonnée ou prévisible.
C'est-à-dire que, même s'il ne remplit pas toutes les fonctions nécessaires pour être considéré comme vivant, il est vrai que le vin naît, se fortifie, vit et meurt, une évolution qui a une durée de vie déterminée.
Ainsi, le vin atteint sa maturité optimale lorsque ses composants sont en parfait équilibre et que le vin présente une grande complexité aromatique au nez comme en bouche, ainsi qu'une longue persistance, finale ou rémanence (temps pendant lequel le goût et l'arôme persistent après la déglutition).
Avec les années, non seulement le vin en bouteille s'améliore, mais sa valeur marchande augmente également. Des bouteilles que j'aurais pu acheter il y a 10 ans pour 50 CHF peuvent aujourd'hui valoir plus de 100 CHF. Il suffit d'attendre et de prendre son temps, et entre-temps de boire un autre vin que celui que nous avons acheté pour la conservation. Vous pourriez donc déjà avoir de « l'or » en bouteille dans votre cave sans le savoir.
Dans notre article Cape Fine Wine Index, vous trouverez un rapport détaillé sur l'évolution de la valeur du vin et les raisons pour lesquelles il est intéressant d'investir dans le vin !
CREATION
The Art of Pinot Noir – Mûr – 2015
CHF 129.00
4.5 Stars by Platter’s
CONSTANTIA GLEN
FIVE – Mûr – Buyer’s Risk – 2010
CHF 85.00
92 Points by Tim Atkin
CHOCOLATE BLOCK
Mûr – Buyer’s Risk – 2013
CHF 59.00
POTENTIEL DE VIEILLISSEMENT EXCEPTIONNEL DES VINS SUD-AFRICAINS
Le terroir détermine l'extraordinaire potentiel de garde et de vieillissement. Cultivés sur les sols les plus anciens du monde, les vins sud-africains présentent un excellent potentiel de garde sur toute la ligne.
Presque tous les vins sud-africains peuvent être conservés longtemps et bien, la plupart des vins blancs étant agréables à boire après 3 à 10 ans et atteignant souvent leur meilleur moment après 3 à 8 ans. Sauf si l'on aime, selon le cépage, un vin jeune, vif, frais et croquant. Pour les rouges, la fenêtre de dégustation idéale se situe généralement après 8 à 15 ans, le plaisir de dégustation optimal commençant trois, mais plutôt cinq à dix ans après la mise en bouteille. Ceux qui préfèrent un vin plus "rough and tough" commenceront un peu plus tôt, et ceux qui préfèrent le velouté et les notes tertiaires attendront un peu plus longtemps. Et bien sûr, tout dépend du cépage. Pour les vins de Cabernet Sauvignon, par exemple, j'ajouterais encore trois ans à cette période.
Andy Zimmermann: «J'ai déjà bu plusieurs grands vins à base de Cabernet Sauvignon de plus de 20 ans. Beaucoup avaient le potentiel de rester 10 à 20 ans de plus en bouteille. Tout cela démontre les qualités de caractère de nos vins. Cela ne se limite pas aux grands vins, mais s'applique à de nombreux bons vins dans la fourchette de prix de 20 CHF à 30 CHF. Chez KapWeine, nous sommes nous aussi toujours surpris de voir comment les petits vins évoluent lorsqu'ils sont ouverts un à trois jours, mais bien sûr, pour dormir, ils sont refermés avec un bouchon en liège ou à vis et mis au réfrigérateur. Les vins blancs évoluent au cours des deux premiers jours et passent rapidement de 80% de potentiel à l'ouverture à 100%. Les vins élevés en fût de chêne ont besoin d'un à deux jours de plus pour révéler tout leur potentiel. Pour les vins rouges, il faut deux, mais le plus souvent trois à cinq jours pour que les vins s'harmonisent.»
Pourquoi cela ? Cela est dû au terroir. C'est-à-dire aux conditions climatiques associées aux caractéristiques du sol. Car l'Afrique du Sud est vraiment gâtée à cet égard. Bien sûr, le ou la vigneron(ne) – nous préférons parler de sage-femme du vin – apporte également sa contribution. Car les bons vignerons laissent le vin se faire et ne font que l'accompagner. Car le vin est « fait » dans le vignoble. Bien entendu, les sages-femmes du vin doivent savoir, ressentir et mettre en œuvre ce dont le vignoble, le raisin et le vin ont besoin au bon moment. L'utilisation de fûts de chêne n'est alors que cosmétique, mais elle doit aussi être bien évaluée et synchronisée ! Là aussi, on optimise et c'est avant tout le vin qui doit parler ! Le mieux est qu'il le fasse en étant accompagné/intégré dans des amphores, des œufs en béton, des cuves en béton et de grands foudres/fûts usagés, afin de tirer le meilleur du vin sans le dominer.
92 Points by Tim Atkin
CONSTANTIA GLEN
THREE – Mûr – Buyer’s Risk – 2012
CHF 54.00
91 Points by Tim Atkin
DIEMERSDAL
Private Collection – Mûr – 2016
CHF 35.00
94 Points by Tim Atkin
CREATION
The Art of Chardonnay – Mûr – 2014
CHF 129.00
Le meilleur moment pour déguster
Dans l'ensemble, la dégustation d'un vin pendant sa maturation est l'un des plus grands plaisirs que le monde du vin puisse offrir. Mais comment savoir quand le meilleur moment est venu pour le déguster ou le boire ?
1. Changements de couleur
Les vins blancs perdent leurs reflets verdâtres et prennent une teinte plus jaunâtre, qui tend avec le temps vers des tons dorés, voire ambrés.
Les changements chromatiques que subit le vin rouge sont plus prononcés. La couleur du ménisque passe d'abord du violet au rouge, puis au grenat, qui devient ensuite brunâtre. Les rouges perdent progressivement en intensité de couleur, et le centre du verre (ainsi que le ménisque) prend une teinte brun-grenat. Pour les rouges plus âgés, mais aussi pour les rouges jeunes non filtrés, des dépôts inoffensifs se forment pendant le processus de vieillissement et peuvent parfois se retrouver dans le verre.
2. La quantité d'arômes que vous percevez
L'odeur d'un vin jeune, souvent appelée « arôme », est principalement fruitée et est généralement déterminée par un cépage spécifique.
Au fur et à mesure que le vin mûrit, des arômes secondaires se développent, qui dépendent du type de vinification auquel le vin a été soumis. Un vin mature de qualité atteint au nez une complexité aromatique difficile à décrire, de sorte que de nouvelles notes apparaissent à chaque fois que l'on sent.
93 Points by James Suckling
EAGLES NEST
Merlot – Screw Cap – Mûr – 2015
CHF 39.00
97 Points by Tim Atkin
EBEN SADIE
Columella – Mûr – 2015
CHF 239.00
92 Points by Tim Atkin
MULDERBOSCH
Faithful Hound – Millésime exceptionnel – Mûr – 2015
CHF 35.00
3. Il n'a pas de saveur dominante
Dans sa jeunesse, un vin vieilli peut donner l'impression d'être un vin déséquilibré, manquant d'harmonie.
Ses composants (fruit, acidité, tanin, alcool, notes éventuelles de fût de chêne), qui semblent d'abord séparés, commencent à s'affiner et à s'intégrer au fil de la maturation.
Pendant ce processus, les arômes du vin disparaissent parfois pendant un certain temps. Finalement, tous les éléments s'assemblent pour former un tout, de sorte qu'à la fin, le vin apparaît en bouche en parfait équilibre et harmonie, sans qu'aucun goût ne domine ou ne se distingue des autres, mais simplement le vin est en parfait équilibre.
4. Le goût persiste même après avoir bu
C'est l'une des meilleures méthodes pour évaluer la maturité d'un vin.
Une bonne persistance associée à la structure tannique encore présente (tanins) indique un vin qui peut être bien conservé. À mesure que le vin vieillit, les tanins diminuent et la persistance devient de plus en plus courte, la couleur devient de plus en plus claire et passe du rouge brique au rouge rouille. La longueur de la finale et les arômes finissent par disparaître et le vin s'oxyde.
RAINBOW’S END
Cabernet Franc – Mûr – 2016
CHF 24.00 au lieu de 35.00
91 Points by Robert Parker
STELLENRUST
50 – Chenin Blanc – Fermenté en fût – Mûr – 2014
CHF 49.00
92 Points by Robert Parker
TOKARA
Director’s Reserve Red – Mûr – Buyer’s Risk – 2008
CHF 69.00 au lieu de 89.00
Vins mûrs en promotion
L'un des aspects les plus difficiles est d'évaluer le temps de maturation d'un vin. Cela dépend de l'expérience et du goût personnel, c'est pourquoi de nombreux amateurs de vin se tournent vers des experts pour obtenir des conseils sur le meilleur moment pour ouvrir une bouteelle.
Bien sûr, il est recommandé d'acheter plusieurs bouteilles supplémentaires d'un vin destiné à la maturation, afin de pouvoir en ouvrir une de temps en temps pour déterminer le degré de maturité actuel et la fenêtre de dégustation personnelle optimale. N'oubliez pas : le plus grand péché est d'ouvrir trop tard des vins autrefois excellents, c'est-à-dire seulement lorsque la fenêtre de dégustation est passée et que le vin est en train de s'éteindre. Il faut éviter cela !
Et ici, nous vous proposons une sélection de vins sud-africains matures de notre cave, qui sont souvent déjà à leur première maturité, mais peuvent aussi être conservés plus longtemps.
Des modestes débuts il y a 26 ans à aujourd'hui, notre « entrepôt de raretés matures » a lentement mais sûrement grandi. Au cours des 5 dernières années, il y a eu une croissance très rapide du nombre de vins que nous avons mis de côté en quantités appréciables. Entre-temps, notre « entrepôt de dégustation », comme nous l'appelons affectueusement, a atteint plus de 17 000 bouteilles.
Pour vous permettre d'apprécier le potentiel de vieillissement des vins sud-africains, nous vous recommandons d'acheter un coffret de dégustation de Warwick Trilogy ou de Constantia Glen THREE ou FIVE. Les vins de Grangehurst / Vergelegen / Morgenster offrent également de bons exemples de millésimes actuels qui arrivent sur le marché déjà mûrs. Si vous voulez en savoir plus, vous trouverez votre bonheur dans notre offre de VINS MÛRS et de raretés sur la boutique en ligne.
Visitez notre dégustation « Taste the Best » et apprenez-en davantage !
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