Cavalli Colt Cabernet Sauvignon 2021
Stellenbosch
Cavalli Wine
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Millésime
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Fiche technique
Produzent
Cavalli Wine
Bewertungen
Geschacksnoten
Mi-corsé, fruité, mature & complexe
Vinifikation
Le domaine viticole Cavalli est situé dans l'appellation de Stellenbosch, sur la route entre Stellenbosch et Somerset West. Depuis son ouverture il y a 5 ans, Cavalli n'est pas seulement une destination pour les bons vins et la cuisine excellente, mais aussi pour son art et, comme le nom du domaine l'indique, pour les chevaux. Les installations équestres de première classe du domaine ornent l'allée d'entrée pendant que vous montez à travers les 100 hectares de vignobles. Craig Barnard dirige la production viticole au domaine Cavalli depuis 2014 et est en train d'établir le domaine comme l'un des jeunes producteurs les plus dynamiques du célèbre "Triangle d'Or" des régions viticoles de Stellenbosch. Avec sa cinquième récolte en cave, Barnard se concentre fermement sur le Chenin Blanc et le Cabernet Sauvignon. Pour déterminer le moment où Craig souhaite récolter les raisins, une dégustation régulière est effectuée dans le vignoble, car il aime cueillir les raisins avec une bonne acidité, ce qui, selon lui, leur donne "une colonne vertébrale". Le chêne est utilisé avec parcimonie pour soutenir le fabuleux fruit du Cavalli. Les raisins sont foulés et éraflés et subissent une macération à froid de 24 heures avant la fermentation. Pendant la fermentation, les raisins sont remontés trois fois par jour pour extraire les pigments et développer les tanins. Les peaux restent sur le vin pendant 3 semaines après la fermentation avant d'être pressées. Ensuite, le Colt vieillit pendant 24 mois en fûts de chêne français, composés à 30 % de bois neuf, 40 % de seconde utilisation et 30 % de troisième utilisation.
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106396
