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Damascene Chenin Blanc Swartland
Swartland
Vignobles Damascènes
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Taille
Millésime
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CHF 29.90
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Fiche technique
Produzent
Vignobles Damascènes
Zusammensetzung
Chenin Blanc 100 %
Trinkempfehlung
Temperatur 8° - 12°
Von 2023 - 2035
Geschacksnoten
Corsé, Frais et vif, Élevé en fût de chêne
Vinifikation
Étant donné la taille de l'appellation Swartland, il est compréhensible qu'il y ait une gamme assez large d'expressions en ce qui concerne le style de Chenin Blanc. Les deux thèmes qui dominent la conversation sur ce qui définit un Swartland Chenin Blanc sont l'acidité vibrante, si caractéristique de la région, et la concentration et la texture distinctes. Le Damascene Swartland Old Vine Chenin Blanc est un assemblage de fruits provenant de deux parcelles qui communiquent ces éléments avec une clarté impressionnante. La première parcelle est située sur un sommet de colline à l'extrémité nord-ouest de la montagne de Paardeberg. Elle contribue à une sensation d'acier et une prise acide dans le vin fini. La deuxième parcelle est située quelques mètres plus bas sur le flanc nord de cette montagne mystique et se compose de vieilles vignes buissonnantes plantées sur du granit décomposé sur un sous-sol argileux. Les fruits de ces vieilles vignes contribuent à l'intense concentration du vin. Les raisins ont été vendangés à la main au cours de la première semaine de février 2021, à 20,6 - 22,2 °C Oechsle, et refroidis à 8 °C pendant la nuit. À la cave, les grappes entières ont été triées à la main et pressées avec un cycle de champagne doux. Aucun enzyme n'a été ajouté lors du pressurage, et un minimum de soufre a été utilisé pendant la vinification. Les fruits de chaque parcelle ont été fermentés et élevés séparément, et ce n'est qu'au moment de l'assemblage final qu'il est décidé de la quantité de chaque composant qui entre dans le vin final. Aucune levure commerciale n'a été ajoutée pendant la fermentation, car seules des levures indigènes ont été utilisées. Après environ 30 % de la fermentation, le moût a été transféré dans des fûts ovales autrichiens de 1000 litres, où il a mûri pendant 11 mois. Pour préserver l'acidité naturelle vraiment exceptionnelle, nous avons évité la fermentation malolactique, car cela ne ferait qu'obscurcir l'éclat. Nous avons également renoncé au bâtonnage.
Passt zu
Artikel Nr.
101481
