Damascene Syrah Ceres Plateau
Plateau Cérès
Vignobles Damascènes
Taille
Millésime
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Fiche technique
Produzent
Vignobles Damascènes
Geschacksnoten
Moyennement corsé, Souple et doux, Fruité, Frais et vif, Tanins veloutés
Vinifikation
Ce vignoble est situé au sommet du plateau de Ceres, dans les montagnes de Witzenberg, et est planté du clone SH1C. Cette pente de schiste de Bokkeveld (formé il y a plus de 400 millions d'années), bien drainée, est très raide, ce qui signifie que le gel n'est généralement pas un problème. Cependant, pendant les mois d'hiver, ce vignoble est recouvert de neige, ce qui assure une période de dormance parfaite pour les vignes. Le débourrement est très homogène, mais la maturation est beaucoup plus lente que dans d'autres régions. Il s'agit généralement du dernier vignoble à être récolté pour la gamme Damascène. Les précipitations moyennes dans cette zone sont d'environ 800 mm par an, avec un écart journalier incroyablement élevé, ce qui reflète les conditions de croissance continentales classiques. La différence marquée entre le jour et la nuit ralentit le processus de maturation, ce qui donne un fruit avec un excellent équilibre entre l'acidité naturelle et l'intensité de la saveur, de la couleur et des tanins. En hiver, les vents du nord-ouest soufflent de la côte ouest et apportent la pluie. En été, les vents rafraîchissants du sud-est soufflent sur cette pente du plateau de Ceres. Les raisins ont été récoltés à la main le 31 mars à 24,3°B. La syrah du plateau de Ceres a une intensité énorme, ce qui signifie qu'il faut lever le pied de l'accélérateur dans la cave pour obtenir des vins équilibrés. La teneur plus élevée en tanins naturels du fruit a fait que seulement 60 % du fruit a dû être fermenté en grappes entières. Le reste du fruit a été éraflé et fermenté en baies entières. La fermentation a eu lieu dans des cuves en béton en forme de tulipe, avec un maximum de deux remontages par jour pendant le pic de la fermentation. Pendant la fermentation, la technique du « chapeau submergé » a été appliquée pour adoucir la structure du vin tout en soulignant l'intensité de ces vignobles d'altitude. La première fermentation a eu lieu spontanément, en utilisant uniquement des levures naturelles. La fermentation malolactique s'est également produite spontanément. Ensuite, le vin a été élevé pendant 11 mois dans des fûts coniques de 1000 litres en chêne français. Le vin a été mis en bouteille sans collage pour assurer une expression plus complexe et authentique de la syrah.
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Artikel Nr.
106451
