Kershaw Kogelberg Ironstone CY548 Chardonnay
Elgin
Kershaw
Millésime
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CY 548 est un clone issu de boutures plantées à Corton-Charlemagne en Bourgogne. Fidèle à ses origines, le profil reflète un profil structurel plus strict et plus robuste, produisant une texture de pierre pilée et une acidité tranchante. Les arômes tendent vers la fleur d'agrumes, la pomme jaune et, dans certains millésimes, la frangipane. Les vins sont corsés avec un milieu de bouche ample. Ils ont besoin de temps pour s'épanouir, car le CY548 présente souvent une excellente concentration, ce qui les rend idéaux pour la garde. De fines notes de son d'avoine, souvent granuleuses, et la complexité acquise par un passage perceptible en fût de chêne ajoutent d'autres nuances au vin.
Fiche technique
Produzent
Kershaw
Zusammensetzung
Chardonnay 100 %
Trinkempfehlung
Temperatur 8° - 12°
Von 2024 - 2040
Geschacksnoten
Corsé et puissant, Frais et vif, Élevé en fût de chêne
Vinifikation
L'inspiration des Chardonnays déconstruits est née de ma conviction que la région d'Elgin est en train de devenir une région de classe mondiale. Afin d'étayer ces références régionales, j'ai entrepris de prouver qu'Elgin possède à la fois des cépages caractéristiques et des "terroirs" spécifiques (mésoclimats) qui reflètent les différences régionales. Pour le comprendre pleinement, il faut pénétrer plus profondément dans l'ADN qui constitue notre région. Pour illustrer cela, j'ai décidé de vinifier des vins de Chardonnay, chacun sélectionné à partir d'un clone spécifique. Les raisins ont été cueillis à la main tôt le matin en automne, mis dans de petits paniers et directement placés dans un pressoir avant d'être délicatement pressés en grappes entières. Le jus s'est écoulé par gravité directement dans les fûts, sans décantation. Aucun enzyme ni levure n'a été ajouté et le jus a donc fermenté spontanément. La fermentation malolactique a été évitée et le vin a reposé quatre mois en fût avant d'être délicatement sulfité et d'y vieillir sept mois supplémentaires. Pour les fûts, un petit nombre de tonneliers artisanaux, tous de Bourgogne, ont été choisis et seul le chêne français a été utilisé.
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Artikel Nr.
102860
