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Klein Constantia Sauvignon Blanc
Constance
Klein Constantia
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Fiche technique
Produzent
Klein Constantia
Zusammensetzung
Sauvignon Blanc 100 %
Trinkempfehlung
Temperatur 8° - 12°
Von 2025 - 2031
Geschacksnoten
Corps moyen, Frais et vif, Fruité, Agréable à boire
Vinifikation
Notre Sauvignon Blanc est l'incarnation de Klein Constantia – c'est l'expression pure de notre terroir. Au cours des 40 années qui se sont écoulées depuis que les premières vignes de Sauvignon Blanc ont été plantées à Klein Constantia, nous avons développé une compréhension approfondie de notre site et appris à équilibrer les vignes. Les vignobles de Sauvignon Blanc s'étendent d'une altitude de 70 m à 340 m, sont orientés de l'est au sud et sont composés de grès de Table Mountain et de granit altéré. Le vin est issu de 38 parcelles différentes. Des lots sélectionnés sont combinés pour former un assemblage parfait, ce qui fait la particularité du Sauvignon Blanc de Klein Constantia. Les vendanges ont lieu à 4 heures du matin afin de préserver la fraîcheur des raisins. Chaque parcelle est fermentée séparément afin que le terroir puisse s'exprimer avant que les vins ne soient assemblés pour créer une cuvée parfaite. Différentes techniques ont été utilisées pour respecter les caractéristiques de chaque parcelle. 80 % de fermentation spontanée, 20 % ont été ensemencés avec une souche non-Saccharomyces cerevisiae afin d'augmenter la complexité et de réduire le besoin en soufre, en assurant une protection microbienne biologique au lieu d'une protection chimique. Certaines fermentations ont duré jusqu'à 2 mois en raison de la fermentation naturelle. 10 % ont été élevés en fûts de chêne neutres de 500 litres. Le vin a passé 6 mois sur lies grossières avant d'être assemblé et mis en bouteille.
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Artikel Nr.
107005
