Waterkloof Circumstance Cabernet Franc
Stellenbosch
Waterkloof
Affini
Taille
Millésime
Prix régulier
CHF 24.90
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Prix TTC, frais de port en sus
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Fiche technique
Produzent
Waterkloof
Zusammensetzung
Cabernet Franc 100%
Trinkempfehlung
Temperatur 16° - 18°
Von 2021 - 2030
Geschacksnoten
Mi-corsé, Élégant, Fruité, Frais et vif, Tanins soyeux, Mûr et complexe
Vinifikation
Nous cueillons à la dégustation et passons beaucoup de temps dans les vignobles à observer le développement des saveurs. Tous nos raisins sont cueillis à la main, refroidis toute la nuit et traités le lendemain matin. Nous essayons toujours de « nouvelles » ou, devrais-je dire, d'anciennes approches traditionnelles. C'est pourquoi, après avoir commencé en 2009 à presser en grappes entières pour nos cépages rhodaniens, nous l'appliquons désormais aussi au Cabernet Franc. Les raisins sont triés à la main afin que seuls les meilleurs accèdent aux cuves de fermentation en bois de notre chai, qui fonctionne par gravité. La fermentation alcoolique a débuté spontanément avec les levures indigènes présentes dans nos vignobles sans produits chimiques. Le pigeage pendant la fermentation a eu lieu deux fois par jour. D'abord au pied, puis, à la fin de la fermentation, avec une machine de pigeage douce pour assurer une extraction modérée de la couleur et des tanins. Le vin a passé un total d'environ 30 jours sur les peaux pour favoriser l'intégration des tanins. Les peaux ont été séparées du jus par gravité, puis pressées délicatement dans un pressoir à panier. Tout le vin a subi la fermentation malolactique dans environ 11 % de chêne neuf et le reste dans des fûts français de deuxième et troisième remplissage, puis a été élevé pendant 32 mois. Nous élaborons le vin aussi naturellement et sauvagement que possible, sans ajout d'acides ou d'enzymes.
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Artikel Nr.
101552
