Chenin Blanc de Damas Stellenbosch
Stellenbosch
Vignobles Damascènes
Taille
Millésime
Prix régulier
CHF 34.90
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Fiche technique
Produzent
Vignobles Damascènes
Geschacksnoten
Corsé et puissant, Mûr et complexe, Fruité
Vinifikation
Le Chenin Blanc sud-africain peut s'exprimer de tant de façons qu'un assemblage est, d'une certaine manière, la seule façon de toutes les réunir. Le Damascene Stellenbosch Old Vine Chenin Blanc est un assemblage de raisins provenant de trois parcelles de la région de Bottelary : Sonop, Houmoed et Mooiplaas. Les trois parcelles sont situées sur des collines. La parcelle Sonop a été plantée en 1982 sur un coteau schisteux à l'extrémité nord-est de la chaîne de montagnes. Elle contribue à la minéralité, à la rigueur et à la prise acide du vin fini. La pente ouest extrêmement raide de Houmoed est plantée de vieilles vignes en gobelet, plantées dans des sols de Greywacke. Ces vieilles vignes (plantées en 1972) contribuent à l'intense concentration du composant. Enfin, nous exploitons une parcelle tout en haut de Mooiplaas, avec vue sur False Bay et Table Bay. Ce vignoble a été planté en 1980 sur un rocher de granit jonché de blocs. La pente fraîche, exposée à l'ouest, confère vivacité et fraîcheur au vin fini. Les raisins ont été vendangés à la main du 5 février au 4 mars 2021 à 21,8 - 22,8 °C Oechsle et refroidis à 8 °C pendant la nuit. En cave, les grappes entières ont été triées et pressées avec un cycle doux de Champagne. Aucun enzyme n'a été ajouté pendant le pressurage, et peu de soufre a été utilisé tout au long de la vinification. Les fruits de chaque vignoble ont été fermentés et élevés séparément, et ce n'est qu'au moment de l'assemblage final qu'il est décidé quelle proportion de chaque composant entre dans le vin final. Une petite partie des fruits a été fermentée sur les peaux pour augmenter l'adhérence et la complexité. Le reste des raisins a été pressé, et le jus a été autorisé à se déposer pendant la nuit. Aucune levure commerciale n'a été ajoutée pendant la fermentation, car seules des levures indigènes ont été utilisées pour la production de nos vins. Après environ 30 % de la fermentation, le moût a été transféré dans des fûts ovales de 1000 litres en chêne autrichien, où il a mûri pendant 11 mois. Ce vin possède une acidité naturelle vraiment exceptionnelle, nous avons donc évité la fermentation malolactique, car cela ne servirait qu'à masquer cet éclat. Nous avons également renoncé au bâtonnage (pour la même raison).
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Artikel Nr.
106449
