Damascene Cabernet Sauvignon
Damascene Cabernet Sauvignon
Damascene Cabernet Sauvignon
Damascene Cabernet Sauvignon

Damascene Cabernet Sauvignon

Stellenbosch
Vignobles Damascènes
Rareté
Taille
Millésime
CHF 59.00
Prix TTC, frais de port en sus En stock
SKU: 100725 ISBN: 6009902987604
Description du produit :
Un classique moderne. Les fruits des terroirs de Helderberg, Bottelary et Vlottenburg s'unissent pour créer un vin d'un équilibre et d'une intensité supérieurs. Le vin est dominé par la prune et les groseilles rouges, avec du cassis, des herbes vertes fraîches, du crayon et une touche d'épices et de fumée. En bouche, il est long et rond, avec une puissance et une fraîcheur égales. Il présente une densité délibérée, une riche fruité avec une veine granitique et un cœur pur de cassis. La bouche ample et large est encadrée par un élevage raisonnable de 22 mois en fûts de chêne français neufs. Les tanins sont fermes, donnant structure et intensité au vin, équilibrés par une acidité rafraîchissante et un taux d'alcool modéré. Finale élégante et sèche.
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Fiche technique
Produzent Vignobles Damascènes
Zusammensetzung Cabernet Sauvignon 100 %
Trinkempfehlung Temperatur 16° - 18° Von 2020 - 2035
Geschacksnoten Corsé & puissant, Fruité, Frais & vif, Tanins puissants, Élevé en fût de chêne, Mûr & complexe
Vinifikation Nos vignobles Damascène Stellenbosch-Cabernet-Sauvignon (une combinaison de clones CS337 et CS46) ont été plantés dès 2001. Un soin intense est apporté pour que les vignobles restent exempts de virus. Ces vignobles sont dispersés sur les stations Bottelary et Polkadraai Hills, à 14-20 km de l'océan Atlantique, ainsi que sur les pentes nord-est du Helderberg. Tous ces sites sont des affleurements granitiques qui confèrent au vin pureté et luminosité. Le vignoble de Polkadraai Hills possède une vaste couche de latérite sous la couche supérieure de granit décomposé, ce qui contribue à une composante mieux structurée. Comme ce site est situé sur une pente sud-est, il a toujours une période de maturation plus longue pour assurer une maturité phénolique optimale et la plus forte concentration de tanins pour renforcer la structure du vin. Le site sur les pentes de Bottelary a des sols graveleux plus structurés avec une teneur en argile plus élevée dans le sous-sol pour renforcer l'ampleur du produit final. Ce site est orienté vers la montagne de la Table à l'ouest. Le vignoble sur les pentes granitiques du Helderberg est orienté nord-est et augmente l'intensité et la longueur du fruit. Des rendements extrêmement faibles et des baies plus petites avec des peaux très épaisses contribuent à une forte concentration et une grande structure avec un degré d'alcool modéré. Une série de parcelles a été récoltée à la main entre le 20 et le 22 mars 2020 à 24,9-25,9 ° Oechsle. Pour la première fermentation, des cuves plus petites à ciel ouvert ont été utilisées, dans lesquelles le moût a été remonté 2 à 3 fois par jour. Après le début de la fermentation spontanée, le moût a été remonté si nécessaire. Les températures de fermentation ont atteint un maximum de 28 °C. La conversion malolactique spontanée et l'élevage se déroulent en barriques neuves de chêne français ainsi qu'en fûts de 1000 litres. Le vin passe 22 mois en fûts de chêne afin d'améliorer progressivement la clarté et la stabilité du vin et d'éviter la nécessité d'un collage. Le vin est soutiré deux fois, une fois après 12 mois et une autre fois deux semaines avant la mise en bouteille.
Artikel Nr. 100725