Damascene Cabernet Sauvignon
Stellenbosch
Vignobles Damascènes
Affini
Taille
Millésime
Prix régulier
CHF 39.90
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Prix TTC, frais de port en sus
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Fiche technique
Produzent
Vignobles Damascènes
Zusammensetzung
Cabernet Sauvignon 100 %
Trinkempfehlung
Temperatur 16° - 18°
Von 2022 - 2035
Geschacksnoten
Plein & puissant, Souple & doux, Fruité, Tanins veloutés, Mûr & complexe, Élevé en fût de chêne
Vinifikation
Nos vignobles de Damscene Stellenbosch Cabernet Sauvignon (une combinaison de clones CS337 et CS46) ont été plantés en 2001. Un soin intense est apporté à la préservation de l'état sanitaire du vignoble. Ces vignobles sont dispersés sur les stations de Bottelary et Polkadraai Hills, à 14-20 km de l'océan Atlantique, ainsi que sur les pentes nord-est du Helderberg. Tous ces emplacements sont des affleurements granitiques, qui confèrent au vin pureté et brillance. Le vignoble des collines de Polkadraai possède une vaste couche de latérite sous le sous-sol de granit décomposé, ce qui contribue à une meilleure composante structurelle. Situé sur une pente orientée sud-est, ce site a toujours une période de maturation plus longue pour assurer une maturité phénolique optimale et la plus forte concentration de tanins pour renforcer la structure du vin. Le site des collines de Bottelary a des sols graveleux plus structurés avec une teneur en argile plus élevée dans le sous-sol pour améliorer l'ampleur du produit final. Ce site fait face à la montagne de la Table à l'ouest. Le vignoble des pentes granitiques du Helderberg est orienté nord-est, ce qui met en valeur l'intensité et la longueur du fruit. Des rendements extrêmement faibles et des baies plus petites à peau très épaisse contribuent à une concentration élevée et à une grande structure avec une teneur en alcool modérée. Plusieurs lots ont été récoltés à la main entre le 20 et le 22 mars 2021 à 24,9-25,9 ° Oechsle. Pour la première fermentation, de plus petites cuves ouvertes ont été utilisées, avec 2 à 3 remontages par jour. Après le début de la fermentation spontanée, des délestages ont été effectués si nécessaire. Les températures de fermentation ont atteint un maximum de 28 °C. La conversion malolactique spontanée et la maturation ont lieu dans des barriques neuves en chêne français ainsi que dans des fûts de 1000 litres. Le vin passe 22 mois en fûts de chêne pour améliorer progressivement la clarté et la stabilité du vin et éviter la nécessité d'un collage. Le vin est transvasé deux fois, une fois après 12 mois et une autre fois deux semaines avant la mise en bouteille.
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Artikel Nr.
100727
