Damascene Cabernet Sauvignon

Produzent Vignobles Damascènes

Bewertungen 94 Robert Parker 93 Robert Parker 94 Tim Atkin 94 Tim Atkin 94 Tim Atkin 95 Winemag 97 Winemag 94 James Suckling 92 Vinous 92 Vinous 96 Greg Sherwood MW

Geschacksnoten Corsé & puissant, Tanins puissants, Élevé en fût de chêne, Vieilli & complexe

Vinifikation Nos vignobles Damascène Stellenbosch Cabernet Sauvignon (une combinaison de clones CS337 et CS46) ont été plantés dès 2001. Un soin intense est apporté pour maintenir les vignobles exempts de virus. Ces vignobles sont dispersés sur les stations des collines de Bottelary et Polkadraai, à 14-20 km de l'océan Atlantique, ainsi que sur les pentes nord-est de l'Helderberg. Tous ces sites sont des affleurements granitiques qui donnent au vin pureté et luminosité. Le vignoble des collines de Polkadraai possède une vaste couche de latérite sous le sous-sol de granite décomposé, ce qui contribue à une composante mieux structurée. Comme ce site se trouve sur une pente sud-est, il a toujours une période de maturation plus longue pour assurer une maturité phénolique optimale et la plus haute concentration de tanins pour renforcer la structure du vin. Le site des collines de Bottelary a des sols de gravier plus structurés avec une teneur en argile plus élevée dans le sous-sol pour renforcer l'ampleur du produit final. Ce site est orienté vers la montagne de la Table à l'ouest. Le vignoble des pentes granitiques de l'Helderberg est orienté nord-est et met en valeur l'intensité et la longueur du fruit. Des rendements extrêmement faibles et des baies plus petites à peau très épaisse contribuent à une forte concentration et à une grande structure avec une teneur en alcool modérée. Un certain nombre de lots ont été récoltés à la main entre le 20 et le 22 mars 2021 à 24,9-25,9 ° Oechsle. Des cuves plus petites à ciel ouvert ont été utilisées pour la première fermentation, avec des remontages 2 à 3 fois par jour. Après le début de la fermentation spontanée, des délestages ont été effectués si nécessaire. Les températures de fermentation ont atteint un maximum de 28 °C. La conversion malolactique spontanée et l'élevage se déroulent pendant 12 mois dans 60 % de barriques neuves de chêne français ainsi que dans des fûts de 2000 litres en chêne autrichien conique. Le vin passe 24 mois en fûts de chêne pour améliorer progressivement la clarté et la stabilité du vin et éviter le besoin de collage. Le vin est soutiré deux fois, une fois après 12 mois et une autre fois deux semaines avant la mise en bouteille.

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