Coffret découverte - Shiraz

Six Shiraz, six terroirs du Cap

Le Shiraz s’est imposé au Cap comme l’un des cépages rouges les plus polyvalents. Selon le terroir, il se révèle parfois frais et poivré, parfois mûr, sombre et chocolaté. Ce coffret découverte présente six interprétations côte à côte : des hauteurs des montagnes du Cederberg à Stellenbosch, en passant par la vallée de Banghoek et les coteaux du Helderberg, jusqu’à la fraîcheur de la vallée de Klein River, près de la côte sud. On y trouve des domaines familiaux, un pionnier des vins de montagne et un vieux vignoble planté en 1972. Idéal pour comparer, découvrir le Shiraz sud-africain ou offrir à des amateurs de vin curieux.

Les six bouteilles du coffret

• Cederberg Shiraz 2021 Issu des montagnes du Cederberg, à environ 250 kilomètres au nord de Cape Town, où la famille Nieuwoudt cultive des vignes à plus de 1 000 mètres d’altitude. Cerise rouge et mûre, notes discrètes de moka et de clou de girofle, fruits rouges et chocolat noir en bouche. Plein en bouche, avec des tanins juteux.
• Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz 2022 Issu de parcelles sélectionnées du domaine familial Kleine Zalze à Stellenbosch. Mûre, prune et une touche de poivre noir, baies sombres, réglisse et fine vanille en bouche. Tanins doux et longue finale ronde.
• Rainbow's End Shiraz 2021 Issu de la vallée de Banghoek, bien au-dessus de Stellenbosch, non filtré et embouteillé sans ajout. Floral et juteux au nez, avec prune et herbes aromatiques. Cerise noire, herbes séchées et poivre rose en bouche, tanins fins et acidité vive. Acidité vive.
• Raka Biography Shiraz 2022 Le fleuron de Raka, issu de la vallée de Klein River, entre Stanford et Caledon. Le domaine tire son nom du bateau de pêche noir de son fondateur Piet Dreyer. Poivre noir, chocolat noir et baies sombres, tarte à la Forêt-Noire, fruits rouges et moka en bouche.
• Stellenrust Peppergrinder's Shiraz 2023 Issu d’un seul vignoble planté en 1972 sur les coteaux du Helderberg, qui fut autrefois entouré de champs de tabac et restauré par Stellenrust. Sombre et profond, avec poivre blanc, violette, baies noires et cerise rouge. Olives noires et délicate vanille en finale.
• Uva Mira The Mira Shiraz 2021 Issu d’Uva Mira, le domaine de montagne situé sur les hauteurs du Helderberg, avec vue sur la False Bay. Aromatique, avec violette, mûre, herbes du fynbos et une touche de poivre noir. Épices chaleureuses, baies sombres et longue finale douce.

En un coup d’œil : 6 bouteilles de 0,75 l, vin rouge (100 % Shiraz), Afrique du Sud, sec. Servir de préférence entre 16 et 18 degrés.

Vinification

• Cederberg Shiraz 2021 : 100 % Shiraz issu des hauteurs du domaine. Vendanges manuelles, deux jours de macération à froid, fermentation à 27 °C avec remontage toutes les six heures et pigeage manuel. 10 à 14 jours de macération sur lies après fermentation. Macération carbonique en fût, environ 15 mois en barriques de 225 litres en chêne français. Cederberg.
• Kleine Zalze Vineyard Selection Shiraz 2022 : 100 % Shiraz issu de parcelles sélectionnées. Fermentation en petits lots, élevage en barriques françaises. Stellenbosch (Kleine Zalze).
• Rainbow's End Shiraz 2021 : 100 % Shiraz issu des clones 174, 99 et 9. 12 mois en chêne français (35 % de fûts neufs, 25 % de deuxième remplissage, 25 % de troisième, 15 % de quatrième remplissage). Non corrigé et non filtré. Banghoek, Stellenbosch.
• Raka Biography Shiraz 2022 : 100 % Shiraz. Vendanges manuelles et tri, quatre jours de macération à froid en cuve en acier inoxydable, fermentation avec des levures sélectionnées. Remontage trois à cinq fois par jour, avec pigeage supplémentaire pendant les cinq premiers jours. Pressurage environ deux semaines après, macération carbonique, puis 12 mois en fûts de 300 litres en chêne français et américain. Klein River.
• Stellenrust Peppergrinder's Shiraz 2023 : 100 % Shiraz issu de vieux vignes (plantées en 1972). Vendanges à 24-25 °C, 24 heures de macération à froid dans des cuves de fermentation ouvertes. Environ 38 % de fermentation en cuve avec des levures de la vallée du Rhône, 10 à 14 jours sur les peaux, pigeage manuel toutes les 2 à 6 heures. Fin de fermentation et macération carbonique en cuve en acier inoxydable, puis 12 à 14 mois en fût (95 % de chêne français, 5 % de chêne américain). Stellenbosch (Helderberg).
• Uva Mira The Mira Shiraz 2021 : 100 % Shiraz issu d’une parcelle plus basse et plus chaude du domaine de montagne. Vinification classique, 16 mois en barriques françaises (40 % neuves). Stellenbosch (Helderberg).

Se marie avec : Carré d’agneau grillé, filet de bœuf, braai, plats de gibier, tajine d’agneau, plats mijotés, risotto aux champignons, légumes grillés, biltong, fromages à pâte dure affinés et chocolat noir.