Ensemble pizza « Slice & Sip »

Six rosés, une soirée pizza

Le rosé et la pizza forment un accord sous-estimé : l’acidité fraîche tranche à travers la mozzarella et l’huile d’olive, les fruits rouges s’accordent avec la tomate et le basilic, et comme les tanins sont presque absents, le rosé s’accorde aussi bien avec le salami, les champignons ou la roquette. Le coffret « Slice & Sip » montre toute la polyvalence du rosé sud-africain : un shiraz des Cederberg, un cinsault, un mourvèdre, un cabernet franc et deux pinotage, le cépage autochtone d’Afrique du Sud, l’un léger et vif à Stellenbosch, l’autre fruité à Agter-Paarl. Parfois léger et pétillant, parfois structuré et profond grâce au fût. Idéal pour une soirée pizza entre amis, où chaque bouteille accompagnera une pizza différente, ou comme cadeau pour tous ceux qui aiment rouler leur propre pâte.

Les six bouteilles du coffret

• Cederberg Sustainable Rosé 2025 100 % shiraz provenant du domaine le plus haut d’Afrique du Sud, dirigé par David Nieuwoudt, cinquième génération à la tête de l’exploitation. Mousse de fraise, pétales de rose et nectarine mûre, texture crémeuse et finale saline et épicée. Un rosé de caractère qui tient tête aux garnitures généreuses.
• Warwick The First Lady Rosé 2025 100 % pinotage de Stellenbosch, nommé en hommage à Norma Ratcliffe, la première vigneronne du Cap. Pêche, fraise et cerise rouge, vif et sec, avec une teneur modérée en alcool qui lui confère une merveilleuse légèreté. Le choix simple pour une première Margherita.
• Van Loggerenberg Break a Leg Blanc de Noir 2024 Cinsault du Helderberg, vinifié par méthode traditionnelle par Lukas van Loggerenberg, l’un des jeunes vignerons les plus recherchés d’Afrique du Sud. Cerise rouge, pomme, orange et épices, juteux avec une pointe de douceur en début de bouche et une finale corsée. Le nom rappelle deux opérations du genou subies lors de la toute première vendange.
• Waterkloof Circumstance Cape Coral Rosé 2023 100 % mourvèdre issu de vignes basses battues par les vents sur le Schapenberg, cultivées en biodynamie et situées à quelques kilomètres seulement de la mer. Grenade, framboise et une note distinctive de pierre à feu, fine et soyeuse. Jancis Robinson a comparé un millésime précédent au rosé de la Domaine Tempier à Bandol.
• Rainbow's End Cabernet Franc Rosé 2024 100 % cabernet franc de la vallée de Banghoek, issu du domaine familial des Malans, l’un des pionniers du cabernet franc pur en Afrique du Sud. Fleurs blanches, fruits à noyau et pamplemousse rose, sec avec une touche de minéralité. Élégant et précis.
• De Grendel Rosé 2025 100 % pinotage du domaine familial De Grendel, à la périphérie de Cape Town, dont le rosé a remporté de nombreuses récompenses au fil des ans, dont la victoire au concours ABSA Pinotage Rosé Competition. Fruits rouges, pétales de rose et une touche d’agrumes, avec en bouche fraise mûre et framboise accompagnées d’une acidité vive. Un rosé clair et juteux pour toute la bande de pizza.

En un coup d’œil : 6 bouteilles de 0,75 l, vin rosé (nature), cinq cépages, Afrique du Sud, sec. Servir idéalement frais, entre 8 et 10 degrés.

Vinification

• Cederberg Sustainable Rosé 2025 : 100 % shiraz. Vendange tôt le matin, 8 heures de macération à 8 °C, puis pressage et deux jours de préclarification à 10 °C. Fermentation pendant 24 jours à 11 °C avec des levures sélectionnées, puis deux mois sur lies fines. Cederberg (Dwarsrivier).
• Warwick The First Lady Rosé 2025 : 100 % pinotage. Vendange précoce pour obtenir un taux de sucre faible et une acidité fraîche, contact avec les peaux de quelques minutes seulement pour une couleur délicate. Fermentation en cuve en acier inoxydable, embouteillage immédiatement après la fermentation. Stellenbosch (Warwick Estate).
• Van Loggerenberg Break a Leg Blanc de Noir 2024 : 100 % cinsault cultivé sur des sols granitiques. Trois vendanges distinctes : les deux premières fermentent dans des fûts en bois anciens, la plus mûre dans une cuve en acier inoxydable. Stellenbosch (Helderberg).
• Waterkloof Circumstance Cape Coral Rosé 2023 : 100 % mourvèdre issu de vignes basses cultivées en sec, environ 5 t/ha. Vendange manuelle, pressage délicat des grappes entières dans une presse à paniers sans macération supplémentaire, puis transfert du moût par gravité dans la cuve. Fermentation lente dans des cuves en bois anciennes, puis élevage sur lies fines. Stellenbosch (Schapenberg, Waterkloof).
• Rainbow's End Cabernet Franc Rosé 2024 : 100 % cabernet franc issu d’une parcelle spécialement sélectionnée, vendangée pour sa fraîcheur et sa clarté. Élevé sec. Stellenbosch (Banghoek, Rainbow's End).
• De Grendel Rosé 2025 : 100 % pinotage issu de vignes palissées et basses cultivées sur des sols de schiste érodés. Vendange manuelle à 20 ou 22,5 °Brix, éraflage et foulage, avec seulement une à deux heures de contact avec les peaux pour obtenir un style clair. Après préclarification, fermentation fraîche à 14 °C, sec avec 1,5 g/l de sucre résiduel. WO Coastal Region (Agter-Paarl).

S’accorde avec : pizza Margherita, pizza Prosciutto e Funghi, salami piccante, pizza blanche à la burrata et à la roquette, Quattro Formaggi, tarte flambée, focaccia, antipasti, caprese, salades estivales fraîches et longues soirées pizza entre amis.