David hat seine weinmacherischen Erfahrungen in Südafrika auf so renommierten Weingütern wie Waterford, Rustenberg oder Saronsberg gesammelt. Aber vor allem seine Aufenthalte in Übersee bei South Pacific Cellars in Neuseeland, auf Château Quinault l’Enclos im Bordeaux und bei Yves Cuilleron im Rhônetal haben ihn nachhaltig geprägt. Die mediterranen Sorten und ihre vielfältigen Weine sowie das Mittelmeergebiet als Anbauregion schlechthin haben bei David unauslöschliche Eindrücke hinterlassen. Schon der Job als «assistant winemaker» auf Saronsberg im heissen und trockenen Tulbagh hatte diese Vorliebe in David geweckt, als er dort während zweieinhalb Jahren im Einsatz war. Die Arbeit mit den Rebsorten aus dem warmen mediterranen Klima und das fortwährende Verkosten von Weinen aus diesen Sorten und entsprechend dafür geeigneten Regionen hinterliessen weiter Spuren. Eine zweite prägende Ernte an der Nördlichen Rhône bei Yves Cuilleron, Produzent von Côte Rôtie, Saint-Joseph, Condrieu und Cornas, im Jahr 2010 gaben David dann definitiv das nötige Selbstvertrauen, um die Produktion seines eigenen ersten Weins Aristargos von 713 Flaschen für den ersten Jahrgang auf eine Menge zu erhöhen, die einer Vollzeitbeschäftigung gleichkam. Seither haben weitere Weine das Sortiment ergänzt und die vielen hohen Bewertungen und Auszeichnungen die bisherigen Anstrengungen und Entbehrungen mehr als gerechtfertigt
