Coffret dégustation Damas 6 pièces

Un domaine, trois régions de Syrah, six vins

Damascene est l’un des noms les plus passionnants de la scène viticole du Cap. Ce projet est porté par le vigneron Jean Smit, ancien chef de cave chez Boekenhoutskloof, et David Curl, ex-propriétaire du Château Gaby à Canon-Fronsac. Le nom fait référence à un « moment damascénien », une illumination soudaine. Depuis 2017, tous deux parcourent le Western Cape à la recherche de vignobles anciens exceptionnels, qu'ils vinifient avec des fermentations spontanées, une forte proportion de grappes entières et de grands foudres en chêne autrichien. La pièce maîtresse de ce coffret est une comparaison de Syrah issues de trois régions : Stellenbosch, le Swartland et le plateau de Ceres, situé à plus de 1000 mètres d'altitude dans les montagnes du Cederberg. S'y ajoutent un Chenin blanc de vieilles vignes, un Cabernet Franc et un Cabernet Sauvignon de Stellenbosch. Un coffret destiné à tous ceux qui souhaitent découvrir la gamme complète d'un vigneron de la nouvelle génération.

Les six bouteilles du coffret

• Damascene Cabernet Sauvignon 2021 Issu de parcelles situées à Vlottenburg et dans la partie plus fraîche du Helderberg. Cassis, cerise noire, graphite et notes florales ; précis, frais et finement structuré.
• Damascene Cabernet Franc 2020 Issu de deux parcelles en coteaux dans les Bottelary Hills, sur un granite extrêmement pauvre et altéré. Fruits rouges et noirs, herbes aromatiques, pot-pourri, fenouil et bois de cèdre ; pur et élégant avec une acidité juteuse. 93 points Vinous.
• Damascene Old Vine Chenin Blanc Stellenbosch 2022 Un assemblage de trois parcelles de vieilles vignes en gobelet situées dans les Bottelary Hills, plantées entre 1972 et 1982 sur grauwacke, schiste et granite. Prune jaune, nectarine, peau de pêche et une touche de fruits rouges ; de plus en plus minéral, avec une finale saline. 94 points Vinous.
• Damascene Syrah Stellenbosch 2020 Issu de parcelles à Bottelary, dans le Devon Valley et dans les Polkadraai Hills. Fruits rouges et noirs, zeste d'orange, parfum floral, fynbos, charcuterie et poivre blanc ; expressif et soyeux.
• Damascene Syrah Cederberg 2020 Issu d'un vignoble sur schiste de Bokkeveld au Witzenberg, sur les hauteurs du plateau de Ceres. Fruits bleus et noirs, crumble aux myrtilles et minéralité de schiste gris ; plus ferme et plus sombre que les deux autres Syrah, avec la pureté des hautes altitudes.
• Damascene Syrah Swartland 2020 Issu de trois vignobles du Swartland situés à des altitudes variées, sur granite, schiste et schiste de Malmesbury. Fruits rouges et noirs, réglisse, fynbos, poivre et une pointe de fumée ; avec des tanins crayeux et une fraîcheur vibrante.

En bref : 6 bouteilles de 0,75 l, cinq vins rouges et un vin blanc, Afrique du Sud, sec. Température de service recommandée : 16 à 18 degrés pour les vins rouges, 10 à 12 degrés pour le Chenin Blanc.

Vinification

• Damascene Cabernet Sauvignon 2021 : 100 % Cabernet Sauvignon, environ 75 % de Vlottenburg et 25 % du Helderberg. Vendanges manuelles, éraflage et transfert par gravité dans des cuves de fermentation en béton en forme de tulipe, macération à froid courte et fermentation spontanée. Première année en barriques, deuxième année en grands foudres en chêne autrichien. Stellenbosch.
• Damascene Cabernet Franc 2020 : 100 % Cabernet Franc exposé est, sur granite altéré. Vendanges manuelles, éraflage, fermentation spontanée. 11 mois en foudres de 1000 litres en chêne autrichien. Stellenbosch (Bottelary).
• Damascene Old Vine Chenin Blanc Stellenbosch 2022 : 100 % Chenin Blanc provenant des parcelles Sonop (1982, schiste), Houmoed (1972, grauwacke) et Mooiplaas (1981, granite). Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, chaque parcelle vinifiée et élevée séparément en foudres ovales en chêne autrichien. Stellenbosch (Bottelary).
• Damascene Syrah Stellenbosch 2020 : 100 % Syrah issue de trois parcelles. Nombreuses petites cuvées avec 50 à 100 % de grappes entières, fermentation spontanée avec des levures indigènes. Élevage en grands foudres en chêne autrichien, non collé. Stellenbosch.
• Damascene Syrah Cederberg 2020 : 100 % Syrah issue d'un vignoble à plus de 1000 m d'altitude. 30 à 60 % de grappes entières selon les lots, fermentation spontanée. WO Cederberg (Ceres Plateau).
• Damascene Syrah Swartland 2020 : 100 % Syrah issue de trois vignobles. Fermentation spontanée en cuves ouvertes avec 50 à 75 % de grappes entières. 11 mois en foudres en chêne autrichien. Swartland.

Accords mets et vins : Carré d'agneau, selle de chevreuil, plats de gibier, filet de bœuf, magret de canard, agneau braisé aux herbes, plats aux champignons, poisson grillé et noix de Saint-Jacques avec le Chenin, fromages à pâte dure affinés et soirées où le vin est à l'honneur.