Service de table « Six plats, une toque »

Six plats, un Cap

Un assortiment de vins pour les soirées où la table se garnit peu à peu et où le vin s'accorde au fil des plats. Six vins rouges issus de quatre terroirs démontrent la polyvalence du Cap avec les cépages classiques : de la fraîcheur de Constantia, au bord de l'Atlantique, aux pentes du Simonsberg et au climat d'altitude de la vallée de Banghoek, jusqu'à Paarl. S'y ajoutent un Cabernet Sauvignon monocépage, un Cabernet Franc, un Syrah, deux assemblages bordelais et un « Cape Blend » à base de Pinotage, ce cépage emblématique de l'Afrique du Sud. Idéal pour les hôtes souhaitant accompagner leur menu du début à la fin avec des vins rouges sud-africains, et un cadeau raffiné pour les amateurs de cuisine.

Les six bouteilles du coffret

• Constantia Glen Three 2022 Un assemblage bordelais dominé par le Merlot, issu du domaine boutique situé en contrebas du Constantia Nek, dans la plus ancienne région viticole d'Afrique du Sud. Notes de prune, de cerise noire, de cassis et de bois de cèdre, portées par des tanins veloutés et une fraîcheur saisissante. Comme son nom l'indique, il se compose de trois cépages, tous issus du domaine.
• Thelema Cabernet Sauvignon 2021 Le vin qui a fait la renommée internationale de Thelema. Fondé en 1983 par Gyles Webb, qui a abandonné son métier de comptable pour ce projet, le vignoble est situé sur les hauteurs des pentes du Simonsberg. Cassis, menthe et fines herbes, associés à une structure claire et élégante.
• Glen Carlou Grand Classique unfiltered 2023 L'assemblage bordelais classique de Paarl, une valeur sûre du domaine depuis le premier millésime en 1989. Il réunit les cinq cépages bordelais, avec le Cabernet Sauvignon en chef de file. Mûre, chocolat noir, violette et bois de cèdre ; un vin corsé, rond et mis en bouteille sans filtration.
• Warwick Three Cape Ladies 2021 Un « Cape Blend » où le Pinotage rencontre le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc. Le domaine Warwick, situé sur le Simonsberg, est étroitement lié à Norma Ratcliffe, l'une des premières femmes vigneronnes du Cap. Cassis, compotée de cerises, une pointe de romarin et un long élevage en fût.
• Rainbow's End Cabernet Franc 2024 Issu du petit domaine familial des Malan dans la vallée de Banghoek, l'un des premiers en Afrique du Sud à proposer un Cabernet Franc monocépage (premier millésime en 2005). Fruits noirs mûrs, épices herbacées, acidité fraîche et tanins fins. Mis en bouteille sans filtration.
• Kleine Zalze Shiraz Vineyard Selection 2022 Un Syrah à l'interprétation moderne venant de Stellenbosch : part de vendange entière, fûts légèrement toastés et moins de bois qu'auparavant. Poivre blanc, baies noires juteuses et violette ; une bouche charnue avec une finale poivrée.

En bref : 6 bouteilles de 0,75 l, vin rouge, Afrique du Sud, sec. À servir idéalement entre 16 et 18 degrés ; les vins les plus jeunes apprécieront un peu d'aération.

Vinification

• Constantia Glen Three 2022 : 54 % Merlot, 28 % Cabernet Sauvignon, 18 % Cabernet Franc, issus exclusivement du domaine. Millésime frais et tardif. 18 mois en barriques françaises (20 % neuves, 50 % de deuxième remplissage, 30 % de troisième). Constantia.
• Thelema Cabernet Sauvignon 2021 : 100 % Cabernet Sauvignon provenant de parcelles sélectionnées, plantées en 2002, 2003 et 2008, à une altitude comprise entre 370 et 640 m. Millésime chaud et sec avec de faibles rendements. 18 mois en chêne français, environ 30 % de bois neuf (la proportion varie selon le millésime). Stellenbosch (Simonsberg).
• Glen Carlou Grand Classique unfiltered 2023 : Cabernet Sauvignon avec Malbec, Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc, les proportions varient selon le millésime. Vinification séparée des cépages en cuves inox, utilisation du vin de goutte uniquement. Fermentation malolactique et 18 mois d'élevage en barriques françaises, neuves et anciennes. Mis en bouteille sans filtration. Paarl.
• Warwick Three Cape Ladies 2021 : 66 % Cabernet Sauvignon, 22 % Pinotage, 12 % Cabernet Franc. Chaque cépage est récolté, égrappé et trié séparément, macération de 6 à 21 jours selon la structure tannique, fermentation malolactique en cuve. 27 mois en chêne français (10 % neuf). Stellenbosch (Warwick Estate, Simonsberg).
• Rainbow's End Cabernet Franc 2024 : 100 % Cabernet Franc issu de deux parcelles adjacentes, plantées en 2001, à environ 500 m d'altitude. Vendanges manuelles à l'aube, tri manuel, pigeage en cuves ouvertes, pressurage doux en pressoir à panier. 12 mois en barriques françaises, mis en bouteille sans filtration. Stellenbosch (Banghoek).
• Kleine Zalze Shiraz Vineyard Selection 2022 : 100 % Syrah, toutes les parcelles sont récoltées et vinifiées séparément. Fermentation partielle en vendange entière, rafles mûres réintroduites dans la cuve, remontages réguliers. Seul le vin de goutte est envoyé en fût pour la fermentation malolactique. 18 mois en fûts de 300 litres en chêne français (30 % neufs, 30 % de deuxième remplissage, 40 % de troisième). Stellenbosch.

Accords mets : Magret de canard, carré d'agneau, filet de bœuf, entrecôte grillée, gibier, joues de bœuf braisées, risotto aux champignons, Bobotie, fromages à pâte dure affinés, chocolat noir et longues soirées rythmées par de nombreux plats.