KapWeine - Coffret romantique « Coups de cœur au Cap »

Six Cap Classiques, un cœur qui bat la chamade

Rien n'évoque autant les moments privilégiés que le léger pschitt d'un bouchon qui saute et la fine effervescence dans le verre. La Méthode Cap Classique, la réponse sud-africaine au vin mousseux de méthode traditionnelle, possède tous les atouts pour cela : une seconde fermentation en bouteille, une longue maturation sur lies et la fraîcheur des terroirs frais du Cap. Notre set romantique « Cœur battant au Cap » réunit trois élégants Blanc de Blancs, deux rosés à la délicate robe saumonée et un classique Vintage Brut composé de Chardonnay et de Pinot Noir, dont cinq sont des millésimés. Le voyage vous mène de Franschhoek et Constantia à Stellenbosch, en passant par Tulbagh et Robertson, du millésime jeune et nerveux à la rareté vieillie pendant des années. Un coffret pour les amoureux, les anniversaires, les demandes en mariage et toutes ces soirées à deux qui méritent un peu d'éclat, et un cadeau qui en dit bien plus que de longs discours.

Les six bouteilles du coffret

• L'Ormarins Blanc de Blanc Brut 2021 De la maison Anthonij Rupert Wyne, dont le domaine principal, L'Ormarins, se situe à Franschhoek. Pur Chardonnay issu de terroirs frais, frais comme une brise marine. Notes de coquilles d'huîtres, de pamplemousse et de jasmin, avec en bouche du citron, de la pêche mûre et une touche de Chantilly.
• Krone Blanc de Blanc Brut R.D. 2013 La rareté du coffret. R.D. signifie « Recently Disgorged » (dégorgé récemment) : le vin vieillit environ une décennie sur lies et n'est dégorgé que peu de temps avant sa commercialisation. Une profondeur mature avec des notes de noisette et de brioche, soutenue par une fraîcheur étonnante. Issu du domaine Twee Jonge Gezellen à Tulbagh, une maison qui produit exclusivement des Cap Classiques millésimés.
• Steenberg Brut Rosé NV Du domaine historique de Steenberg dans la vallée fraîche de Constantia, fondé en 1682. Robe rose pâle, gelée de framboise, fraise des bois, eau de rose et brioche grillée ; finale crémeuse et sèche. Trophée du meilleur rosé et double médaille d'or à l'Amorim Cap Classique Challenge 2019.
• Graham Beck Brut Rosé Vintage 2019 Le rosé millésimé de la maison de Cap Classique la plus célèbre d'Afrique du Sud. Le Pinot Noir issu de quatre terroirs frais donne le ton, complété par un peu de Chardonnay du domaine de Robertson. Quatre ans de vieillissement sur lies apportent de la profondeur, tandis que les baies rouges et la cerise assurent la vivacité.
• Kleine Zalze Vintage Brut 2020 Le fer de lance des Cap Classiques de Kleine Zalze à Stellenbosch, dans le style de l'Ancien Monde. Chardonnay et Pinot Noir, élevés environ cinq ans sur lies. Brioche fraîchement sortie du four, biscotti, plénitude crémeuse et belle minéralité. Kleine Zalze a été élu meilleur producteur lors de l'Amorim Cap Classique Challenge en 2021.
• Silverthorn The Green Man 2023 Signé Karen et John Loubser, qui se consacrent entièrement au Cap Classique à Robertson. Le nom rend hommage à la figure mythique du « Green Man », symbole de la nature, et évoque les reflets vert tendre du vin. Fleurs blanches, citron vert, pomme verte ; tendu, précis et sec comme un os.

En un coup d'œil : 6 bouteilles de 0,75 l, Méthode Cap Classique, Afrique du Sud, majoritairement millésimés, sec (Brut). À servir frais, entre 6 et 8 degrés.

Vinification

• L'Ormarins Blanc de Blanc Brut 2021 : 100 % Chardonnay issu de vignobles en altitude à Elandskloof ainsi qu'à Robertson et Darling. Vendanges à l'aube, pressurage en grappes entières, vinification séparée des parcelles et des fractions de presse. Une petite partie est fermentée en fût. Seconde fermentation en bouteille, plusieurs années sur lies, puis repos en bouteille pendant plusieurs mois après dégorgement. Western Cape (Anthonij Rupert Wyne, Franschhoek).
• Krone Blanc de Blanc Brut R.D. 2013 : 100 % Chardonnay. Vendanges nocturnes dans la fraîcheur des premières heures du matin. Fermentation traditionnelle en bouteille, remuage manuel sur pupitres dans la cave souterraine historique. Environ une décennie sur lies, dégorgé juste avant la commercialisation. Twee Jonge Gezellen, Tulbagh.
• Steenberg Brut Rosé NV : Majorité de Pinot Noir. Fermentation traditionnelle en bouteille avec maturation sur lies. Constantia.
• Graham Beck Brut Rosé Vintage 2019 : Environ 90 % de Pinot Noir provenant d'Elgin, Durbanville, Stellenbosch et Robertson, environ 10 % de Chardonnay du domaine (les proportions varient selon le millésime). Vendanges manuelles à l'aube, pressurage conjoint des deux cépages, fermentation en cuves inox. 48 mois de vieillissement sur lies avant dégorgement. Western Cape (Graham Beck, Robertson).
• Kleine Zalze Vintage Brut 2020 : 60 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir issus de parcelles sélectionnées sur le versant de False Bay à Stellenbosch. Vendanges manuelles à la fraîcheur du matin, pressurage en grappes entières, vinification séparée par cépage en cuves inox. Fermentation en bouteille, environ cinq ans sur lies. Stellenbosch.
• Silverthorn The Green Man 2023 : 100 % Chardonnay issu de vieilles vignes sur sols calcaires et schisteux riches en calcaire. Vendanges manuelles à l'aube. Une petite partie est fermentée dans des fûts de bois usagés. Seconde fermentation en bouteille, au moins 24 mois sur lies, remué et dégorgé à la main. Robertson.

Accords : Apéritif à deux, huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes, sushis, saumon fumé, poisson poché, blanc de poulet, fromage de chèvre, risotto, fraises fraîches et un dîner festif aux chandelles qui appelle un cœur battant.