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WM
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JS
Waterkloof Cape Coral Rosé
Stellenbosch
Waterkloof
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Fiche technique
Produzent
Waterkloof
Geschacksnoten
Léger et svelte, élégant, frais et vif, gourmand
Vinifikation
Les raisins ont été vendangés et triés à la main, puis soumis à un pressurage doux en grappes entières dans un nouveau pressoir horizontal à panier, afin d'extraire uniquement le moût le plus fin. Aucune macération supplémentaire du moût avec les peaux n'a été autorisée, pas plus que l'ajout d'enzymes d'extraction ou d'agents de clarification, ce qui a donné un rosé très pâle de couleur saumon. Le moût a été acheminé par gravité vers la cuve et décanté naturellement pendant 12 heures. De là, le moût clair a été transféré dans des foudres en bois pour démarrer la fermentation spontanée, les vignerons comptant sur les levures sauvages naturellement présentes dans le vignoble. La raison pour laquelle Waterkloof fermente le vin dans des foudres en bois plus anciens est de garantir une lente entrée d'oxygène tout au long du processus et ainsi une fermentation plus longue sans absorption d'arômes de chêne. Le vin a ensuite été laissé sur ses lies primaires pendant environ 3 mois pour ajouter davantage de complexité avant la mise en bouteille.
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107067
