Coffret de chasse « Fièvre de la chasse »

Six grands rouges pour la saison de la chasse

Quand la chasse commence à l’automne et que le chevreuil, le cerf et le sanglier font leur apparition dans les assiettes, il faut des vins rouges de caractère, structurés et subtilement épicés. Ce coffret de gibier réunit six grands vins rouges du Cap qui offrent précisément tout cela : trois assemblages bordelais de Stellenbosch, Constantia et du Simonsberg, un Cabernet Franc pur, un Cabernet Sauvignon classique de Franschhoek et, avec le Divergent de Hogan, un assemblage original de Carignan, de Cabernet Sauvignon et de Cinsault. Plusieurs de ces vins sont les fleurons de leurs maisons. Un coffret pour les gourmands qui cherchent la bouteille idéale pour accompagner un menu de gibier, et un cadeau pour tous ceux qui connaissent la passion de la chasse.

Les six bouteilles du coffret

• Tokara Director's Reserve Red 2021 Le fleuron de Tokara, un assemblage bordelais dominé par le Cabernet Sauvignon depuis le premier millésime en 2003. Uniquement des raisins issus des meilleurs parcelles du Simonsberg. Cassis, mûre, cerise noire, épices et une touche de graphite, dense et précis. 22 mois en barriques françaises. Stellenbosch.
• Warwick Cabernet Franc 2022 Warwick a été l’un des premiers domaines d’Afrique du Sud à embouteiller un Cabernet Franc pur, et ce cépage est encore aujourd’hui la signature de la maison. Un seul lieu-dit du Simonsberg sur des sols granitiques. Mûre, fruits rouges mûrs, fenouil et origan séché, tanins soyeux.
• Constantia Glen Five 2021 Comme son nom l’indique, un assemblage des cinq cépages classiques de Bordeaux, dominé par le Cabernet Franc au millésime 2021. Des vignobles non irrigués sur les pentes supérieures de la fraîche vallée de Constantia, à quelques minutes de Cape Town. Mûre, myrtille, violette, romarin et cacao. 94 points Falstaff.
• Hogan Divergent 2023 De Jocelyn Hogan Wilson, l’une des vigneronnes indépendantes les plus renommées du Cap. Inspiré du Château Musar libanais : Carignan, Cabernet Sauvignon et Cinsault, ce dernier issu de vignes plantées en 1976 sur le Helderberg. Fruité rouge, épicé aux herbes, frais et rond. L’original du coffret.
• Babylonstoren Nebukadnesar 2023 Le grand vin rouge de Babylonstoren, nommé d’après le plus célèbre roi de Babylone. Les cinq cépages bordelais des pentes du Simonsberg, chacun vinifié séparément et élevé 23 mois en fûts français neufs. Violette, thym, cassis et boîte à cigares, opulent et doté d’un grand potentiel de garde.
• Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021 Embouteillé depuis 1996, à l’origine de la renommée de Boekenhoutskloof. Issu de vignobles en agriculture biologique dans le recoin le plus reculé de la vallée de Franschhoek, complété par environ 12 % de Cabernet Franc. Graphite, violette, cassis et feuilles de cassis, tanins fins. 96 points Tim Atkin.

En un coup d’œil : 6 bouteilles de 0,75 l, vin rouge, Afrique du Sud, sec. Servir idéalement entre 16 et 18 degrés, décanter de préférence.

Vinification

• Tokara Director's Reserve Red 2021 : Cabernet Sauvignon avec Petit Verdot, Merlot, Cabernet Franc et Malbec (les proportions varient selon le millésime). Vendanges manuelles entre début mars et mi-avril, double tri, remplissage par gravité. Jusqu’à 5 jours de macération à froid, fermentation spontanée en cuves en inox et foudres en bois, remontage, délestage et pigeage. Fermentation malolactique en barrique, 22 mois en fûts français (47 % neufs, 27 % de deuxième remplissage). Stellenbosch (Simonsberg).
• Warwick Cabernet Franc 2022 : 100 % Cabernet Franc issu d’un seul lieu-dit aux sols riches en granit. Élevé pendant environ deux ans en barriques françaises avec une forte proportion de bois neuf (variable selon le millésime), seuls les meilleurs fûts sont utilisés pour l’embouteillage. Stellenbosch (Simonsberg).
• Constantia Glen Five 2021 : 27 % Cabernet Franc, 24 % Cabernet Sauvignon, 24 % Merlot, 14 % Petit Verdot, 11 % Malbec. Vignobles non irrigués, cépages vinifiés séparément. 19 mois en barrique. Constantia.
• Hogan Divergent 2023 : 38 % Carignan de Wellington, 38 % Cabernet Sauvignon issu de jeunes vignes non filées du Helderberg, 24 % Cinsault issu de vignes plantées en 1976 sur le Helderberg. Vendanges précoces, extraction douce avec seulement deux pigeages par jour. Élevé en fûts plus anciens. Wellington et Helderberg (Stellenbosch).
• Babylonstoren Nebukadnesar 2023 : Environ la moitié Cabernet Sauvignon avec du Merlot, du Cabernet Franc, du Petit Verdot et du Malbec (les proportions varient selon le millésime). Sols de schiste et de granit. Chaque cépage est vinifié séparément, 23 mois en barriques françaises neuves, puis assemblé pendant un mois en cuve. Simonsberg-Paarl (Babylonstoren).
• Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021 : Cabernet Sauvignon avec environ 12 % de Cabernet Franc. Raisins du vignoble familial sur granit altéré et de deux parcelles voisines sur des sols alluviaux, en agriculture biologique. Macération à froid et fermentation spontanée dans des cuves en béton en forme de tulipe à 27 à 30 °C, remontages fréquents. 22 mois en fûts français (95 % neufs, léger toast). Franschhoek.

S’accorde avec : Filet de chevreuil, poivre de cerf, ragoût de sanglier, escalope de chevreuil aux girolles, entrecôte de cerf, terrine de gibier, chou rouge et marrons, spätzle aux airelles, fromage à pâte dure affiné et soirées conviviales pendant la saison du gibier.