Sonntags Blick: 51 syrahs dégustés – l'Australie et l'Afrique du Sud triomphent, la France déçoit

Un podium coloré, mais sans Français

Lors de la grande dégustation de Syrah/Shiraz, les Français sont les grands perdants. L'Australie et l'Afrique du Sud triomphent. Et la Suisse ? Bof.

La question pour la dégustation de Syrah était, comme la plupart du temps lors des grandes dégustations du SonntagsBlick, assez simple : les Syrahs suisses peuvent-ils rivaliser avec les meilleurs du monde ? La réponse : ni un oui clair, ni un non clair. Car seuls deux Suisses figurent dans le Top Ten. Bien que les crus indigènes représentaient presque la moitié des 51 vins dégustés à l'aveugle par le jury professionnel de dix membres au restaurant Carlton de Zurich. Naturellement, le Valais en grande quantité, enrichi de quelques Vaudois et du seul "véritable" Suisse allemand de la Herrschaft des Grisons. D'un côté, il y a la deuxième place inattendue du Syrah Terra Solis de Serge Diserens du Domaine Les Moines à Villeneuve VD.

L'homme navigue entre deux mondes : au Pays de Vaud, il cultive principalement le Chasselas, et comme ses exigences en matière de vin rouge dépassaient ce que le terroir de Villeneuve pouvait offrir, il a étendu sa production en Valais : à Leytron pour les cépages bordelais et à Saillon pour le Syrah. C'est là que se trouvent les vignes de son Terra Solis, un Syrah qu'il fait mûrir 30 mois en barriques. À 89 francs, c'est le Syrah suisse le plus cher. Et il est rare, et le millésime actuel 2017 est épuisé. Mais le 18e arrivera bientôt sur le marché. À l'autre extrémité de l'échelle des prix se trouve, en tant que surprise numéro deux, le gagnant en termes de rapport qualité-prix : le Syrah de la Cave La Romaine de Joël et Edith Briget ainsi que le maître de chai Vincent Tenud. Le Réserve de l'équipe, qui a créé au Flanthey VS avec le Clos de Tsampéhro des vins faisant partie de l'élite suisse, coûte 32 francs. Le classement dans le Top Ten est surprenant dans la mesure où les Syrahs emblématiques du pays comme Cayas, Mercier, Maye, Mathier, Cornulus et Co. n'ont eu aucune chance de figurer parmi les dix meilleurs.

La performance des vins suisses légitime la question : peuvent-ils prétendre rivaliser avec les Syrahs de France, d'Australie et d'Afrique du Sud ? La réponse est simple : oui ! Car les dégustateurs de Parker ont déjà attribué aux meilleurs Syrahs suisses 94, 95 points. Mais surtout, il y a une raison géographique pour laquelle la comparaison est légitime. Car le Rhône prend sa source dans le glacier du Rhône en Haut-Valais. Et c'est le long du Rhône que se regroupent les meilleurs vignobles de Syrah du monde. Et ce, du nord au sud avec l'appellation Côte Rôtie près de Saint-Étienne, en passant par Cornas près de Valence, jusqu'aux terroirs d'Hermitage près d'Orange. Le cépage, qui est un croisement naturel de Mondeuse Blanche avec Dureza, provient probablement de la vallée du Rhône française susmentionnée. Cependant, une ligne directrice pour la sélection était de 100 points Parker, mais une expression tout aussi importante a été trouvée sous le nom de Shiraz en Australie et en Afrique du Sud, parfois aussi aux États-Unis.

En Italie et en Espagne aussi, il jouit d'une popularité croissante. Les vins du sud, malgré des prix allant jusqu'à 150 francs, n'ont eu aucune chance dans cette dégustation. En effet, le critère de sélection était de 100 points Parker. 6 des 26 vins sélectionnés appartiennent au cercle des vins ayant obtenu au moins une fois le score maximal de la plus importante organisation mondiale de critiques de vin. C'est le cas du vainqueur Run Rig de Torbreck Vintners. Le Master of Wine Ivan Barbic classe le cépage qui est en plein essor mondial. Actuellement, il occupe la sixième place en termes de superficie de vignes : "Il y a peu de cépages rouges qui peuvent produire des vins rouges aussi complexes, équilibrés et aptes au vieillissement."

Le niveau de la dégustation était donc, comme prévu, extrêmement élevé. Barbic : « Certains participants, aussi bien de l'Ancien que du Nouveau Monde, appartiennent à la catégorie des meilleurs vins rouges de la planète. » Même l'hôte et œnologue Markus Segmüller avait du mal à croire au niveau de cette dégustation. « C'était incroyablement élevé ! On ne peut pas faire beaucoup plus haut… » Ce qui ressortait, outre la performance des Suisses : les Français très décorés de la vallée du Rhône septentrionale n'ont eu aucune chance !

Le Hermitage Les Bessards de Delas a obtenu le meilleur résultat. Et ce n'est pas parce que les Français étaient beaucoup plus fins que leurs concurrents du Nouveau Monde et qu'ils ont donc succombé. Presque tous les jurés ont trouvé les icônes françaises assez musclées ! Ainsi, le vin culte Côte Rôtie La Mordorée de Chapoutier n'a même pas réussi à se classer parmi les 25 premiers. Outre le coryphée de la Syrah qu'est l'Australie, l'Afrique du Sud est le grand vainqueur de la dégustation : les vignerons du Cap ont pu – comme ceux de Down Under – placer trois crus dans le Top Ten, deux à la troisième place ex aequo. Cela peut surprendre les non-initiés. Pour les initiés qui connaissent la qualité des grands crus du Cap, c'est pourtant tout à fait logique. Weh était également plein d'éloges pour les représentants sud-africains : « Le pays a acquis une super compétence en matière de Syrah ces dernières années. En effet, le cépage s'adapte fantastiquement bien au climat local et au déroulement de la végétation et offre des qualités nettement plus constantes que le Cabernet Sauvignon. Le plus beau : on trouve des Shiraz très variés, mais surtout, ils sont d'une pureté éclatante. »

Un Syrah peut être le vin parfait pour un rôti de Noël copieux (ou une fondue chinoise). Si les vins étrangers dégustés (à l'exception de l'Elevation 393 de De Trafford d'Afrique du Sud à la troisième place et du Haan's Prestige d'Australie à la cinquième place) étaient trop chers : dans le Top 25, on trouve de nombreux Syrahs suisses dont les prix varient de 25 à 55 francs. Et ils sont tous excellents ! On entendra encore beaucoup parler des Syrahs suisses.

5. Shiraz Prestige

Haan Estate, Australie
2017

17.78/20 points
39.90 francs

Très baies rouges, douceur fruitée, impression chaude, mais aussi médicinale-eucalyptus, tendant presque au kitsch, notes de vermouth, bons tanins, longue finale fruitée rouge.

7. Schist Syrah

Mullineux, Afrique du Sud 2018

8. Eddie’s Patch
Syrah

DuMOL, Sonoma USA 2017

17.75/20 points
85 francs

Très profond, baies rouges comme les cerises rouges, poivre, genévrier, graphite (crayon), équilibré, parfumé, noble, moelleux, velouté, bonne longueur.

8. Les Bessards

Delas Frères, Hermitage F 2018

17.75/20 points
189 francs

Merveilleux nez fruité de prunes, mais aussi de fruits secs, de réglisse, de pain d'épices, d'épices, de profondeur, opulent, puissant, mais élégant et délicat, équilibré, longue finale.

10. Syrah Réserve

Cave La Romaine, VS 2019

17.73/20 points
32 francs

Nez plutôt discret, floral, herbes, liquoreux-vineux, souple, mais tanins fermes, rond, prunes, mûres, très agréable, belle finale.

11. Les Vieilles Fontaines

Alain Voge, Cornas F 2018

17.65/20 points
89 francs

12. Clos des Truffiers

Château La Négly, Languedoc F 2017

17.60/20 points
149 francs

13. Syrah Lux Vina Rhône Saga

Domaines Chevaliers, VS 2018

17.58/20 points
55 francs

13. La Chapelle

Paul Jaboulet Aîné, Hermitage F 2018

17.58/20 points
275 francs

15. Château d’Ampuis

E.Guigal, Côte Rôtie F 2017

17.53/20 points
env. 100 francs

15. Vin Noir

Domaine du Tunnel, Cornas F 2019

17.53/20 points
75 francs

17. Syrah Vieilles
Vignes

Simon Maye et Fils, VS 2019

17.50/20 points
39 francs

18. Syrah S

Cave des Rois Fam. Grognuz, VD 2018

17.48/20 points
46.45 francs

18. tapa pasS

Henschke, Australie 2017

17.48/20 points
89 francs

20. Syrah 1er Cru L’Intégrale

Domaine Les Hutins, GE 2019

17.45/20 points
32 francs

20. Syrah Diego
Mathier

Nouveau Salquenen, VS 2019

17.45/20 points
31 francs

20. Syrah

Orlaya, VS 2019

17.45/20 points
25 francs

13. Syrah Lux Vina Rhône Saga

Domaines Chevaliers, VS 2018

17.58/20 points
55 francs

13. La Chapelle

Paul Jaboulet Aîné, Hermitage F 2018

17.58/20 points
275 francs

15. Château d’Ampuis

E.Guigal, Côte Rôtie F 2017

17.53/20 points
ca. 100 francs

15. Vin Noir

Domaine du Tunnel, Cornas F 2019

17.53/20points
75 francs

17. Syrah Vieilles
Vignes

Simon Maye et Fils, VS 2019

17.50/20 points
39 francs

18. Syrah S

Cave des Rois Fam. Grognuz, VD 2018

17.48/20 points
46.45 francs

18. tapa pasS

Henschke, Australie 2017

17.48/20 points
89 francs

20. Syrah 1er Cru L’Intégrale

Domaine Les Hutins, GE 2019

17.45/20 points
32 francs

20. Syrah Diego
Mathier

Nouveau Salquenen, VS 2019

17.45/20 points
31 francs

20. Syrah

Orlaya, VS 2019

17.45/20 points
25 francs