Quel vin avec quel plat ?
L'idée fondamentale de l'accord mets et vins peut être expliquée de manière imagée par les relations humaines. Il s'agit de créer une étreinte entre le vin et le plat, dans laquelle de légères tensions peuvent exister pour maintenir l'intérêt.
En combinaison, le vin et le plat doivent se compléter. Idéalement, les arômes doivent même s'enrichir mutuellement. Nous savons que certaines saveurs fonctionnent particulièrement bien ensemble et sont perçues comme gustativement harmonieuses, tandis que d'autres entraînent des renforcements négatifs.
Exemples classiques :
- Le sucre du vin intensifie les arômes des plats et atténue l'acidité et le piquant.
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Les tanins du vin réduisent la douceur des plats.
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Le vin et le plat doivent avoir une intensité similaire.
- Le vin à forte teneur en alcool peut rendre les graisses des plats plus digestes.
- Les arômes grillés des plats s'harmonisent avec la douceur et une acidité modérée du vin.
Dans notre article, nous allons examiner de plus près 5 cépages très populaires et leurs caractéristiques.
Chenin Blanc
Le Chenin Blanc est connu pour ses vins d'excellente qualité et très aromatiques, qui se distinguent par leur bouquet gracieux avec une abondance de notes fruitées, florales et miellées, ainsi que par leur vive acidité fruitée.
Les rendements faibles, ainsi que l'interaction du climat et du sol, jouent un rôle essentiel dans la qualité des raisins et le caractère prononcé des vins de Chenin Blanc. La polyvalence du Chenin Blanc est particulièrement remarquable, car ce cépage peut donner naissance à des types de vins très différents. Selon l'emplacement du vignoble et l'interprétation du vigneron, le spectre s'étend du vin blanc léger et floral avec une acidité élevée au cru complexe avec une grande profondeur aromatique. Le Chenin Blanc est également capable de produire des vins mousseux de caractère ou d'excellents vins doux, durables. Chacun de ces styles de vin s'accorde avec des plats différents.
Ce vin se présente dans le verre avec une couleur jaune soleil aux reflets miel. Au nez, un parfum envoûtant de melon, de pêche, de goyave et de pierre mouillée se révèle. Ce pot-pourri d'arômes tout en finesse se poursuit en bouche et s'équilibre avec des notes boisées bien intégrées. Une texture crémeuse et une fraîcheur minérale s'ajoutent à l'équilibre de l'acidité du vin.
Il s'accorde parfaitement avec les fruits de mer et les poissons nobles grillés, et grâce à la douceur fruitée, combinée à une acidité vive, il convient également très bien aux plats épicés.
Soupe Tom-Yam épicée aux crevettes, moules, piment, citronnelle et coriandre
Offre imbattable – à partir de 6 bouteilles
KLEINE ZALZE
Vineyard Selection – Chenin Blanc – 2021
CHF 13.90 au lieu de CHF 17.90
91 points par WINEMAG SA
Sauvignon Blanc
Le Sauvignon Blanc, qui signifie «sauvage blanc» en français, est l'un des cépages blancs les plus répandus. Il est originaire de Bordeaux en France, mais aujourd'hui le Sauvignon Blanc est cultivé partout dans le monde. Il existe de nombreux styles et saveurs différents, mais il est souvent produit dans un style vif et léger avec une acidité élevée. Le plus souvent, nous distinguons le minéral du fruité, ainsi que l'aromatique/herbacé/végétal ou élevé en fût.
Un bel exemple de notre assortiment serait le Tokara Reserve Collection Sauvignon Blanc. Ce vin a une robe jaune paille impressionnante avec un bord vert éclatant. Au nez, des arômes de pomme verte et de jus de citron vert se mêlent aux groseilles à maquereau et à une touche de cassis. En bouche, le vin présente une fraîcheur étonnante avec des arômes piquants de pomme verte qui mènent à un milieu de bouche structuré et à une finale saline persistante.
Il est préférable de le servir frais et en apéritif avec des huîtres fraîches en été. Il s'accorde également parfaitement avec un maquereau à queue jaune fraîchement grillé avec une salsa verde, du saumon ou du caviar.
Saumon poêlé à la perfection avec avocat et poivre de Madagascar
Offre imbattable – à partir de 6 bouteilles
TOKARA
Reserve Collection – Sauvignon Blanc – 2021
CHF 18.90 au lieu de CHF 24.90
5 étoiles par Platter’s
Chardonnay
Le Chardonnay n'est pas très difficile à marier avec les plats. C'est un excellent vin de table qui accompagne une grande variété de plats, mais il est important de noter qu'il existe différents styles de vins produits à partir de ce cépage.
La plupart des vins sont élevés secs. L'arôme est moins caractéristique que celui d'un Riesling ou d'un Sauvignon Blanc, mais le Chardonnay peut bien exprimer le caractère du sol et du microclimat. Un vin riche et puissant avec une acidité agréable et une fine fleur.
Outre l'élevage en cuve inox, l'élevage en fût est également très courant pour ce cépage. Cependant, seuls les vins de base de haute qualité conviennent à cela. Le parfum de melon, de fruits exotiques, de groseilles à maquereau trop mûres ou de pommes pas tout à fait mûres est typique du Chardonnay. Les qualités supérieures possèdent généralement beaucoup d'alcool et d'extrait, elles sont corsées et persistantes. Si elles sont élevées en fût, les arômes de bois complètent les arômes fruités primaires. De nombreux producteurs le vinifient en vin mousseux. Selon l'élevage, le Chardonnay se boit plutôt jeune ou après quelques années de garde.
Le Warwick Estate White Lady Chardonnay nous sert d'inspiration. Ce Chardonnay élevé en fût est un vin blanc complexe et expressif qui doit sa richesse à ses raisins de Chardonnay. Des nuances fruitées de poires et de fruits à noyau sont accompagnées d'arômes d'agrumes et d'une fine note de chêne. La sensation en bouche riche et crémeuse parfait l'expérience gustative de l'élégant Warwick White Lady.
Un vin fantastique avec du filet de porc à la confiture d'abricots glacée, des haricots cannellini crémeux et une salade d'herbes, ou des gnocchis glacés à la courge butternut avec une sauce à la sauge et à la crème et des graines de courge grillées.
Tendres gnocchis maison à la courge butternut et à la sauge
Offre imbattable – à partir de 6 bouteilles
WARWICK
White Lady – Chardonnay – 2020
CHF 19.90 au lieu de CHF 29.90
94 points par Tim Atkin
Syrah
Le Syrah, également connu sous le nom de Shiraz, est l'un des cépages rouges les plus connus au monde et est cultivé dans de nombreuses régions viticoles. En Afrique du Sud, le Syrah est généralement cultivé dans la région de Stellenbosch, où le climat chaud et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour sa culture. Le Syrah sud-africain se caractérise par des arômes sombres et épicés de fruits noirs et de poivre, souvent mêlés de notes de chocolat et de tabac. Ces vins sont souvent riches et corsés, avec un profil tannique puissant et une acidité robuste, ce qui en fait un excellent choix pour une variété de plats.
Notre Syrah Eagel's Nest a une couleur rouge rubis brillante. Le parfum et les arômes floraux s'associent harmonieusement au nez avec la cerise rouge et les épices. Ces arômes mènent gracieusement à une palette savoureuse et épicée, avec des arômes d'anis étoilé et de clou de girofle. Ces arômes sont complétés par des arômes de fruits rouges purs et nets. Des tanins doux et bien intégrés enveloppent le palais et mènent à une finale distincte et fraîche. Un vin véritablement grand issu de vignobles en maturation, qui mûrira jusqu'à 20 ans après la récolte.
Buvez-le avec des viandes fortes comme le gibier, l'agneau ou le bœuf, la chèvre, les sauces épicées et les légumes.
Ragoût d'agneau aux légumes variés et pommes de terre
Offre imbattable – à partir de 6 bouteilles
EAGLES‘ NEST
Shiraz – 2016
CHF 24.90 au lieu de CHF 39.90
92 points par Decanter
Bordeaux-Blend
Le Bordeaux-Blend fait référence à un assemblage de cépages typiquement cultivés dans la région de Bordeaux en France. Ces cépages comprennent le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Malbec. Certains vignerons mélangent déjà les raisins lors de la vinification. Il en résulte que les raisins mélangés fermentent ensemble dans la cuve. Cependant, le coupage ultérieur est plus souvent utilisé. Dans ce cas, des vins déjà fermentés sont assemblés pour vieillir ensemble pendant le stockage.
Ces vins ont généralement une couleur rouge foncé et des arômes de fruits noirs comme le cassis et les mûres. Ils peuvent également présenter des arômes de vanille, de tabac et de cuir, provenant de l'élevage en fûts de chêne. Globalement, les Bordeaux-Blends sud-africains sont généralement puissants et riches en tanins, et se prêtent bien à la garde.
Un Bordeaux-Blend typique d'Afrique du Sud est par exemple le Glen Carlou Grand Classique. Un vin charmant avec un équilibre exquis et une élégance raffinée, et des arômes de poivron, de chocolat et de baies rouges sucrées au nez. En bouche, des notes vives de prune sont complétées par des notes de cèdre. La finale veloutée est pleine de fruits noirs, de chocolat et de menthe poivrée, encadrée par des tanins souples.
Ce vin rouge accompagne fantastiquement les plats mijotés ou les grillades, les viandes foncées comme la côte de bœuf. Essayez-le avec une queue de bœuf braisée avec une sauce bordelaise, une poire épicée et une purée de céleri.
Dos de chevreuil rôti rosé avec sauce au vin rouge-cassis
Offre imbattable – à partir de 6 bouteilles
GLEN CARLOU
Grand Classique – Bordeaux-Blend – 2020
CHF 16.90 au lieu de CHF 24.00
91 points par Decanter
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