L'art de l'assemblage de vins
Blends, Cuvées et Assemblages
Dans le monde du vin, la pratique de l'assemblage est un art que les vignerons du monde entier appliquent avec une grande sophistication. Bien que le terme "assemblage" soit souvent associé à une connotation technique, il existe une multitude de termes plus élégants pour désigner cette pratique. Dans les pays germanophones, nous utilisons volontiers des termes tels que Cuvée, Assemblage, Coupage ou même Mariage, Blend (dans le Nouveau Monde) ou Meritage (Californie). Ces termes désignent tous la même chose : le mélange harmonieux de vins issus de différentes variétés de raisin ou de terroirs, afin de créer un produit final unique.
Pourquoi mélanger ?
L'objectif d'un assemblage est que le vin assemblé ait un meilleur goût que chaque lot pris individuellement. Par la combinaison habile de différents cépages, on vise à obtenir un équilibre harmonieux entre la teneur en alcool, les arômes, l'acidité, les tanins et la couleur. En particulier pour la coloration, des "cépages tinctoriaux" peuvent être utilisés. Même un ajout minime peut déjà conduire à une intensification significative de la couleur. Lors de l'assemblage de différents cépages, une variété prend généralement la part principale afin de définir le goût caractéristique du vin.
Cependant, la pratique de l'assemblage de vins n'a pas seulement des raisons esthétiques, mais aussi pratiques. Étant donné que tous les cépages ne débourrent, ne fleurissent et ne mûrissent pas en même temps, l'assemblage permet de corriger les influences météorologiques. Si un cépage n'atteint pas une maturité optimale ou si le rendement est faible, le vigneron peut compenser en assemblant habilement avec d'autres cépages. De cette manière, il peut assurer la qualité constante de ses vins dans une certaine mesure.
Moment idéal et meilleure vinification
Autrefois, différentes variétés de raisin étaient souvent plantées ensemble dans un vignoble (Gemischter Satz) et récoltées en même temps. Aujourd'hui, chaque variété de raisin est généralement fermentée séparément et assemblée juste avant la mise en bouteille. Cela permet au vigneron de récolter chaque variété au moment idéal et au maître de chai d'offrir à chaque vin la meilleure vinification possible.
Lors de la production de cuvées ou d'assemblages, il faut également tenir compte des réglementations légales, qui varient selon les pays et les régions. Ces réglementations définissent quels cépages peuvent être assemblés et dans quelle mesure. Dans la plupart des cas, cependant, le mélange de vin rouge et de vin blanc est largement interdit.
Blends sud-africains
L'Afrique du Sud a joué un rôle de premier plan dans cet art de l'assemblage de vins. En plus des vins monocépages, les vignerons sud-africains ont proposé pendant des années principalement des assemblages de cépages bordelais. Mais leur créativité a depuis longtemps brisé ce cadre strict. Avec succès auprès des critiques et du public, ils expérimentent une multitude de styles et de cépages. Aujourd'hui, les assemblages bordelais classiques rivalisent avec succès avec des mélanges innovants, notamment les Cape Blends avec le Pinotage, les assemblages avec le Shiraz, ainsi que les mélanges avec des cépages d'origines différentes ou exclusivement méditerranéennes.
Dans l'ensemble, l'art de l'assemblage de vins est une pratique fascinante et complexe qui allie tradition, innovation et savoir-faire. Les blends, cuvées et assemblages offrent un large éventail d'expériences gustatives et sont un élément essentiel du monde du vin, qui mérite d'être exploré.
De notre assortiment
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DIEMERSDAL
Private Collection- 2021
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Offre choc > 6 bouteilles
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