Astuce #44 – Carafer, juste pour le spectacle ?
Nous faisons le point
Vous êtes assis dans un restaurant élégant et vous voyez à la table d'à côté un vin fièrement célébré avec une carafe. Est-ce juste pour le spectacle ou est-ce aussi utile ?
Dans la vie d'un amateur de vin, la question du décantage, du carafage ou de l'avinage devrait être approfondie au fil du temps. Nous faisons le point et donnons un aperçu des étapes importantes de la dégustation de vin.
Décantage
Le décantage consiste à séparer le vin du dépôt, également appelé sédiment. Il se forme au fil des années pendant que le vin repose en cave. La bouteille est vidée lentement et délicatement dans une carafe au-dessus d'une source lumineuse, généralement une bougie. Dès que le dépôt apparaît dans le goulot de la bouteille, arrêtez le processus.
Pour les vins anciens, je déconseille de décanter, car le contact avec l'oxygène deviendrait excessif et l'oxydation nuirait au vin.
Carafage
Le carafage est particulièrement adapté aux vins jeunes et fermés, riches en tanins. Versez le vin avec beaucoup d'élan dans une carafe, il peut même mousser. Ainsi, le vin s'ouvre, c'est-à-dire que le bouquet se révèle et le vin paraît plus accessible. Soyez cependant prudent avec les vins délicats, aux fruits frais comme le Pinot Noir. Il peut arriver que le vin se referme et que l'effet inverse se produise. Les vins plus âgés et mûrs ne devraient pas non plus être carafés, car ils entreraient en contact avec trop d'oxygène et pourraient s'altérer.
Mais non seulement les rouges, mais aussi les vins blancs peuvent bénéficier du carafage. Les Chardonnays jeunes et corsés, le Chenin Blanc, mais aussi les Bordeaux Cuvée (Sauvignon Blanc / Sémillon) élevés en barrique gagnent au contact de l'air et le vin paraît plus rond.
Avinage
L'avinage consiste à rincer le verre à vin ou la carafe avec une petite gorgée de vin. Les résidus de détergent, la poussière ou les odeurs de moisi sont neutralisés.
Faites le test par vous-même et je vous assure que vous ne voudrez plus jamais boire de vin que dans des verres avinés.
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