Astuce #44 – Carafer : spectacle ou utilité ?
Nous vous éclairons
Vous êtes assis dans un restaurant élégant et vous voyez à la table voisine comment le vin est fièrement célébré avec une carafe à vin. Est-ce seulement un spectacle ou est-ce aussi utile ?
Dans la vie d'un amateur de vin, il faut au fil du temps se pencher sur la question de la décantation, du carafage ou de l'avinage. Nous vous éclairons et vous donnons un aperçu des étapes importantes de la dégustation de vin.
Décanter
La décantation consiste à séparer le vin du dépôt, également appelé lie. Il se forme au fil des années pendant lesquelles le vin sommeille en cave. La bouteille est lentement et délicatement vidée dans une carafe au-dessus d'une source lumineuse, généralement une bougie. Dès que le dépôt apparaît dans le goulot de la bouteille, arrêtez le processus.
Pour les vins âgés, je recommande de ne pas décanter, car le contact avec l'oxygène prendrait le dessus et l'oxydation nuirait au vin.
Carafer
Le carafage est particulièrement adapté aux vins jeunes et fermés, riches en tanins. Versez le vin avec élan dans une carafe, il peut mousser. Ainsi, le vin s'ouvre, ou plutôt son bouquet, et le vin paraît plus accessible. Soyez cependant prudent avec les vins délicats et fruités comme le Pinot Noir. Il arrive alors que le vin se referme et que l'effet inverse se produise. Les vins plus anciens et mûrs ne devraient pas non plus être carafés, car ils entreraient en contact avec trop d'oxygène et pourraient basculer.
Mais non seulement les rouges, mais aussi les vins blancs peuvent bénéficier du carafage. Les jeunes Chardonnays lourds, le Chenin Blanc, mais aussi les Bordeaux Cuvée (Sauvignon Blanc / Sémillon) élevés en barrique, gagnent en rondeur grâce au contact avec l'air et le vin.
Aviner
L'avinage consiste à rincer le verre à vin ou la carafe avec une petite gorgée de vin. Les résidus de détergent, la poussière ou les odeurs de moisi sont neutralisés.
Faites le test par vous-même et je vous assure que vous ne voudrez plus boire de vin que dans des verres avinés à l'avenir.
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