Conseil n° 52 – Comment conserver correctement le vin
Le monde du vin expliqué
Les Suisses sont excellents – pour la consommation de vin. En 2020, la Suisse s'est classée 4e mondiale en matière de consommation de vin par habitant, mais savez-vous comment conserver correctement le vin ?
L'idéal est de pouvoir créer votre propre cave à vin, mais tout le monde n'a pas cette opportunité. Ceux qui ont l'argent nécessaire et pas de cave propre s'offrent une cave à vin avec différentes zones de température.
Les chanceux qui possèdent leur propre cave à vin, comme moi par exemple, doivent néanmoins être conscients de quelques points pour conserver le vin. Car toutes les caves ne sont pas adaptées à la conservation du vin.
1. Température : Elle doit être constante, entre 10 et 14 degrés Celsius. De faibles variations au cours de l'année ne posent pas de problème. Cependant, si la température dépasse 20°C pendant une longue période, le vin mûrira plus rapidement et de manière incontrôlée.
2. Humidité de l'air : Idéalement entre 70 et 80 %. Si l'humidité est trop élevée, des moisissures peuvent se former et, dans le pire des cas, les étiquettes de vin pourraient se décoller. Attention : à des températures trop basses, inférieures à 50 %, le bouchon de vin pourrait légèrement rétrécir, l'air pénétrerait et endommagerait le vin par oxydation.
3. Air : La cave a généralement toujours une légère odeur de moisi, ce qui ne nuit pas au vin. Inversement, les odeurs étrangères comme les pneus de voiture, les oignons ou le rhumtopf (fruits au rhum) n'ont pas leur place dans une cave à vin, car le bouchon peut les absorber en de très fines nuances.
4. Environnement : En général, la cave à vin doit être sombre. Mais les vibrations ou les secousses, causées par exemple par une machine à laver ou par un tram/train, ne sont pas non plus optimales pour la conservation.
5. Conserver les vins couchés ou debout : Un sujet qui fait toujours l'objet de vifs débats. Traditionnellement, les vins sont conservés couchés. Cependant, une étude de l'université de Geisenheim en Allemagne a montré que les vins conservés debout dégagent suffisamment d'humidité vers le bouchon et que la qualité ne souffre pas.
6. Potentiel de garde : Saviez-vous que seulement 3 à 10 % des vins bénéficient d'une longue garde ? Plus un vin contient d'acidité, d'alcool ou de sucre, plus il se conserve longtemps en général.
Oui, la théorie sonne toujours bien, mais comment cela se passe-t-il en pratique ? Honnêtement, ma cave à vin est généralement trop chaude en termes de température. Mais le fait est qu'avec un stock d'environ 2000 bouteilles à ce jour, je n'ai pas débouché une seule bouteille présentant un défaut au cours des derniers mois.
Je vous suggère : Ne vous préoccupez pas trop de votre « cave à vin », savourez le vin et déposez ces faits quelque part dans votre subconscient.
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