Le Cabernet Franc sud-africain : finesse, profondeur et nouvelle élégance
L'étude de marché actuelle de VINUM le montre clairement : le Cabernet Franc connaît une renaissance – et l'Afrique du Sud y joue un rôle majeur. Ce qui était autrefois considéré comme un partenaire d'assemblage est devenu au Cap un cépage noble, autonome et de caractère.
Du second rôle au soliste
Le Cabernet Franc, souvent appelé le « petit frère » du Cabernet Sauvignon, démontre toute sa classe en Afrique du Sud. Sur les hauteurs et les coteaux de Stellenbosch, il donne naissance à des vins aux fruits nets, aux épices élégantes et aux tanins fins. Ce qui rend les Cabernet Francs sud-africains si spéciaux, c'est leur équilibre entre structure et fraîcheur. Ils montrent de la profondeur, mais restent toujours vifs et accessibles – de véritables ambassadeurs d'un nouveau style au Cap.
« Caractériel et noble – un cépage avec un avenir et un potentiel pour des vins d'exception. »
— Sigi Hiss, rédacteur VINUM
Deux vins sud-africains se sont classés parmi les cinq meilleurs. Ces vins incarnent tout ce qui fait le Cabernet Franc aujourd'hui : élégance, épices fines et puissance subtile. Ils comptent parmi les vins rouges les plus passionnants d'Afrique du Sud – et envoient un signal clair pour l'avenir de ce cépage :
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Van Loggerenberg Breton Cabernet Franc 2020 – Stellenbosch – 94 points
Nécessite de l'air et du temps. Au début, légèrement pansement, puis acier-calcaire avec du poivre noir frais et des noyaux de cerise. S'ouvre discrètement dans le verre. Bouche merveilleusement juteuse, très nette et racée avec une belle acidité et une trame tannique serrée. Un CF léger en alcool, mais il ne manque de rien, il sourit à la puissance débordante. Herbes de jardin fraîches, un peu de genièvre et une finale minérale et croquante. -
Uva Mira The Dance Cabernet Franc 2021 – Stellenbosch – 94 points
Framboise des bois foncée juteuse à côté de notes de genièvre amer et de thym et de sous-bois humide. Original, mais cohérent, avec de la réglisse et un peu de bois de cèdre. Merveilleusement juteux avec une belle buvabilité et des tanins fins, déjà légèrement polis. Noix et cerise noire s'ajoutent aux arômes du nez. Globalement, un style équilibré, puissant, mais toujours buvable grâce à une acidité juteuse. Quelque chose ! -
Hogan Mirror for the Sun Cabernet Franc 2023 – Stellenbosch – 94 points
Très discret et aromatiquement réservé. Racé et droit, il a besoin de temps et d'air. Réducteur et bien ficelé. Une fraîcheur acide associée à des tanins fins et nerveux, une structure ferme, mais l'équilibre est donné. Pur et même un peu minéral. Serré, sans jamais être concentré ou opulent. Aussi jeune et réservé qu'il soit, il semble avoir un grand potentiel, c'est sur cela que repose la note. -
Glenelly Glass Collection Cabernet Franc 2017 – Stellenbosch – 94 points
Eucalyptus, nez vert frais et herbacé avec de la menthe, des notes éthérées, des pommes de pin et des aiguilles de sapin. Racé, précis et stimulant. Reflet du nez en bouche, complexe, droit et très pur. Caractère propre et style noble néanmoins. Jamais une bombe de fruits, mais des tanins doux, un peu de framboise immature et une buvabilité très stimulante. Long et élégant. Montre que le CF peut aussi être élégant et racé.
Du sol au verre – le Cabernet Franc sud-africain révèle son caractère
L'interaction de journées ensoleillées, de nuits fraîches et de l'influence de l'Atlantique crée des conditions idéales pour le Cabernet Franc. À Stellenbosch, les sols calcaires et schisteux produisent des vins qui allient structure, profondeur et fraîcheur.
Les vignerons privilégient l'équilibre plutôt que la surmaturité : notes herbacées fines, fruits rouges mûrs et notes boisées délicates – un style qui rencontre une reconnaissance internationale.
Cabernet Franc – L'élégance rencontre le caractère
Le rapport Vinum 2025 actuel le montre clairement : le Cabernet Franc d'Afrique du Sud est devenu un véritable secret d'initié pour les gourmets. Avec ses fines notes herbacées, sa structure élégante et sa fraîcheur vivante, il convainc au niveau international – notamment dans des régions comme Stellenbosch ou Elgin.
Et quoi de mieux pour accompagner ce cépage de caractère qu'un plat automnal profond et raffiné ?
Découvrez notre recette de selle de chevreuil avec un jus de vin rouge, des échalotes aux airelles et une purée de céleri. Un régal pour tous les sens et l'accompagnement parfait d'un verre de Cabernet Franc sud-africain.
Steak de selle de chevreuil avec jus de Syrah & pommes de terre au romarin
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de selle de chevreuil (parée)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pour le jus de vin rouge :
- 250 ml de fond de gibier
- 100 ml de vin rouge corsé (par exemple Syrah ou Merlot)
- 1 cuillère à soupe d'airelles
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- Sel, poivre
- Pour la purée de céleri :
- 1 petit céleri-rave (environ 400 g)
- 1 pomme de terre
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Noix de muscade, sel, poivre
Pour les échalotes aux airelles :
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'airelles (en bocal)
- Un trait de vinaigre balsamique
Préparation
Préparer la selle de chevreuil :
Saler et poivrer la viande. Faire dorer fortement de tous les côtés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Ajouter les herbes, l'ail et le beurre et poursuivre la cuisson de la viande à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, en l'arrosant régulièrement de beurre fondu. Laisser ensuite reposer au four à 120 °C pendant environ 10 minutes.
Jus de vin rouge :
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, faire bouillir brièvement et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et les airelles, faire réduire encore 10 minutes. Monter avec le beurre froid et assaisonner de sel et de poivre.
Purée de céleri :
Éplucher le céleri et la pomme de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, ajouter le beurre et réduire en purée fine. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Échalotes aux airelles :
Couper les échalotes en deux, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser, puis ajouter les airelles et le vinaigre balsamique. Faire réduire brièvement jusqu'à obtenir une sauce brillante, aigre-douce.
Dressage :
Déposer la purée de céleri sur l'assiette, trancher la selle de chevreuil et la disposer dessus. Arroser de jus de vin rouge et disposer les échalotes aux airelles à côté.
Suggestion de vin
Dégustez ce plat copieux avec un Syrah/Shiraz de Stellenbosch ou Swartland. Ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et sa structure fine s'harmonisent merveilleusement avec le gibier et la sauce aigre-douce aux airelles.
Conclusion
Le Cabernet Franc sud-africain représente une nouvelle génération de vins rouges : élégants, authentiques et pleins de personnalité. Les résultats du rapport VINUM montrent de manière impressionnante que le Cap appartient également à l'élite mondiale dans ce domaine.
