Cabernet Franc d'Afrique du Sud : finesse, profondeur et nouvelle élégance
La dernière étude de marché de VINUM le montre clairement : le Cabernet Franc connaît une renaissance, et l'Afrique du Sud y joue un rôle majeur. Ce qui était autrefois considéré comme un partenaire d'assemblage est devenu au Cap un cépage noble, indépendant et doté de caractère.
Du second rôle au soliste
Souvent appelé le « petit frère » du Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc prouve toute sa classe en Afrique du Sud. Sur les coteaux et les pentes de Stellenbosch, des vins d'une grande pureté fruitée, d'une élégance épicée et de tanins fins sont produits. Ce qui rend les Cabernet Francs sud-africains si spéciaux, c'est leur équilibre entre structure et fraîcheur. Ils montrent de la profondeur, mais restent toujours vivants et accessibles – de véritables ambassadeurs d'un nouveau style au Cap.
«Plein de caractère et noble – un cépage avec un avenir et un potentiel de grands vins.»
— Sigi Hiss, rédacteur VINUM
Deux vins sud-africains figuraient parmi les cinq premiers. Ces vins incarnent tout ce qui fait le Cabernet Franc aujourd'hui : élégance, épices fines et puissance subtile. Ils comptent parmi les vins rouges les plus excitants d'Afrique du Sud – et donnent un signal clair pour l'avenir de ce cépage :
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Van Loggerenberg Breton Cabernet Franc 2020 – Stellenbosch – 94 points
Nécessite de l'air et du temps. Au début, un peu de pansement, puis minéral et calcaire avec du poivre noir frais et des noyaux de cerise. S'ouvre discrètement dans le verre. Un palais merveilleusement juteux, très clair et racé avec une grande acidité et une structure tannique serrée. Un CF léger en alcool, mais il ne lui manque rien, il sourit face à une puissance débordante. Herbes de jardin fraîches, un peu de genévrier et une finale minérale et croquante. -
Uva Mira The Dance Cabernet Franc 2021 – Stellenbosch – 94 points
Framboise des bois sombre et juteuse à côté de notes de genévrier et de thym amers et de sous-bois humide. Unique, mais cohérent, avec de la réglisse et un peu de bois de cèdre. Merveilleusement juteux avec une belle fluidité et des tanins fins, déjà légèrement polis. Noix et cerise noire s'ajoutent aux arômes du nez. Dans l'ensemble, un style équilibré, puissant, mais toujours facile à boire, car l'acidité est juteuse. Cela a quelque chose ! -
Hogan Mirror for the Sun Cabernet Franc 2023 – Stellenbosch – 94 points
Très discret et aromatiquement réservé. Racé et linéaire, il a besoin de temps et d'air. Réducteur et serré. Fraîcheur acide associée à des tanins filandreux fins, certes de structure ferme, mais l'équilibre est donné. Pur et même un peu minéral. Serré, jamais concentré ou opulent. Aussi jeune et fermé qu'il soit, il semble avoir beaucoup de potentiel, d'où sa note. -
Glenelly Glass Collection Cabernet Franc 2017 – Stellenbosch – 94 points
Eucalyptus, nez vert herbacé frais avec de la menthe, des notes éthérées, des pommes de pin et des aiguilles de sapin. Racé, précis et stimulant. Reflet du nez en bouche, complexe, linéaire et très pur. Malgré tout, un caractère propre et un style noble. Jamais une bombe fruitée, mais des tanins doux, un peu de framboise immature et une très agréable buvabilité. Long et élégant. Montre que le CF peut aussi être élégant et racé.
Du sol au verre – le Cabernet Franc d'Afrique du Sud montre son caractère
L'interaction entre les journées ensoleillées, les nuits fraîches et l'influence de l'Atlantique crée des conditions idéales pour le Cabernet Franc. À Stellenbosch, les sols calcaires et schisteux produisent des vins qui allient structure, profondeur et fraîcheur.
Les vignerons misent sur l'équilibre plutôt que sur la surmaturation : notes herbacées fines, fruits rouges mûrs et légères notes boisées – un style qui reçoit une reconnaissance internationale.
Cabernet Franc – L'élégance rencontre le caractère
Le rapport actuel de Vinum 2025 le montre clairement : le Cabernet Franc d'Afrique du Sud est devenu un véritable tuyau pour les gourmets. Avec son épice herbacée fine, sa structure élégante et sa fraîcheur vivante, il séduit au niveau international – en particulier dans des régions comme Stellenbosch ou Elgin.
Et quoi de mieux pour accompagner ce cépage de caractère qu'un plat automnal de profondeur et de raffinement ?
Découvrez notre recette de selle de chevreuil avec jus de vin rouge, échalotes aux airelles et purée de céleri. Un festin pour tous les sens et l'accompagnement parfait d'un verre de Cabernet Franc sud-africain.
Steak de dos de chevreuil avec jus de Syrah & pommes de terre au romarin
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de dos de chevreuil (paré)
- Sel & poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pour le jus de vin rouge :
- 250 ml de fond de gibier
- 100 ml de vin rouge corsé (par ex. Syrah ou Merlot)
- 1 cuillère à soupe d'airelles
- 1 cuillère à soupe de beurre froid
- Sel, poivre
- Pour la purée de céleri :
- 1 petit céleri-rave (environ 400 g)
- 1 pomme de terre
- 200 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Noix de muscade, sel, poivre
Pour les échalotes aux airelles :
- 4 échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d'airelles (en bocal)
- 1 trait de vinaigre balsamique
Préparation
Préparer le dos de chevreuil :
Saler et poivrer la viande. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, saisir fortement de tous les côtés. Ajouter les herbes, l'ail et le beurre, et continuer à faire rôtir la viande à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes, en l'arrosant régulièrement de beurre fondu. Laisser ensuite reposer au four à 120 °C pendant environ 10 minutes.
Jus de vin rouge :
Déglacer le fond de cuisson avec du vin rouge, faire bouillir brièvement et réduire de moitié. Ajouter le fond de gibier et les airelles, laisser réduire encore 10 minutes. Monter avec du beurre froid et assaisonner avec du sel et du poivre.
Purée de céleri :
Peler le céleri et la pomme de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans le lait jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter, ajouter le beurre et réduire en purée fine. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Échalotes aux airelles :
Couper les échalotes en deux, les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le sucre, laisser légèrement caraméliser, puis ajouter les airelles et le vinaigre balsamique. Laisser réduire brièvement jusqu'à obtenir une sauce brillante, aigre-douce.
Dressage :
Disposer la purée de céleri sur l'assiette, couper le dos de chevreuil et le placer dessus. Arroser de jus de vin rouge et disposer les échalotes aux airelles à côté.
Suggestion de vin
Savourez ce plat copieux avec un Syrah/Shiraz de Stellenbosch ou du Swartland. Ses arômes de fruits noirs, ses notes épicées et sa structure fine s'harmonisent merveilleusement avec le gibier et la sauce aigre-douce aux airelles.
Conclusion
Le Cabernet Franc d'Afrique du Sud représente une nouvelle génération de vins rouges : élégants, authentiques et pleins de personnalité. Les résultats du rapport VINUM montrent de manière impressionnante que le Cap fait également partie de l'élite mondiale dans ce domaine.
