Vin végétalien ou bio
Qu'est-ce qui les caractérise ?
Tous les vins ne sont pas végétaliens et tous les vins ne sont pas biologiques. Nous ouvrons les portes des secrets des caves à vin pour définir ce qu'est un vin végétalien et ce qui le différencie d'un vin biologique.
Le vin est élaboré à partir de raisins, et beaucoup de gens pensent qu'il devrait être naturellement végétalien, car il est d'origine 100% végétale. Mais il y a aussi des gens qui pensent que dans un vin bio, les raisins ne sont pas traités. Les deux affirmations sont incorrectes.
Vin végétalien
Le jus de raisin, le bois, la cave ou les bouteilles sont naturellement végétaliens, aucun produit animal n'est utilisé. Le vin est soumis au processus de clarification. Il s'agit d'un processus au cours duquel le vin est débarrassé de toutes ses impuretés et purifié avant d'être mis en bouteille.
Ces produits de clarification peuvent être: la gélatine alimentaire (généralement fabriquée à partir de cartilage animal), l'albumine animale (fabriquée à partir d'albumine d'œuf ou d'albumine de sang déshydratée en poudre), la colle de poisson ou la caséine et le caséinate de potassium (dérivés du lait).
Ces produits ne restent pas dans le vin, mais pour qu'un aliment soit considéré comme végétalien, aucun ingrédient d'origine animale ne doit être utilisé dans sa fabrication. Pour résoudre ce problème, on développe des vins dits végétaliens.
Dans la clarification des vins végétaliens, des ingrédients comme les pois, les pommes de terre ou le blé sont utilisés. Depuis quelque temps, une substance dérivée d'algues, le carraghénane, est également utilisée. L'agent le plus courant dans les vins végétaliens est la bentonite, d'origine minérale, car il s'agit d'une poudre d'argile.
Le vin végétalien, quant à lui, indique seulement qu'aucun produit animal n'a été utilisé dans sa fabrication, mais ne garantit pas qu'il est 100 % naturel, car des substances artificielles peuvent être utilisées pour la fertilisation ou la conservation.
Vin biologique
Ce vin se caractérise par un processus de vinification qui met en œuvre des mesures durables à chaque étape du processus, de la culture des raisins à la cave. En d'autres termes: un maximum de respect pour les animaux et l'environnement est garanti.
Ce qui caractérise les vins végétaliens, c'est leur processus de clarification. Dans les vins biologiques, des substances d'origine animale peuvent être utilisées pour la clarification, à condition que l'ensemble du processus soit totalement naturel et durable.
Pour qu'un vin soit qualifié de biologique, les champs doivent être fertilisés avec des engrais naturels et organiques, et on peut également utiliser du marc de raisin ou des ceps de vigne naturels issus de la vinification elle-même. Aucun engrais minéral ou azoté n'est utilisé, et les résidus de récolte ne doivent pas être brûlés, car cela détruirait la flore microbienne du sol.
De plus, le vin biologique doit être conservé de manière naturelle. Aucun antiseptique ou antioxydant comme les sulfites ne doit être utilisé, car ils sont également nocifs pour les personnes allergiques aux sulfites. Il est toutefois à noter que les vins biologiques peuvent également contenir des sulfites, mais ceux-ci sont d'origine naturelle.
Végétalien ou bio. Comment le reconnaître dans le vin ?
Le V-Label, créé par l'Union végétarienne européenne, est une marque internationalement reconnue et protégée pour l'étiquetage des produits et services végétariens et végétaliens. Le label apporte de la clarté grâce à des critères uniformes et des contrôles réguliers, et est utilisé dans toute l'Europe. Pour pouvoir apposer le label sur les bouteilles, un domaine viticole doit suivre une procédure d'enregistrement et acquérir une licence pour ses vins.
C'est malheureusement là que réside un obstacle pour les domaines viticoles sud-africains. En effet, la majorité des producteurs en Afrique du Sud produisent des vins de manière durable et biologique, certains allant même jusqu'à la production végétalienne. Mais peu d'entre eux font le pas vers l'Europe et font équiper leurs vins du V-Label.
On trouve plus souvent sur les vins sud-africains le label «Integrity & Sustainability», qui garantit l'exactitude du millésime, du cépage, de l'origine et de la production et mise en bouteille durables et respectueuses de l'environnement en Afrique du Sud. Vous en saurez plus dans notre conseil #55.
Vin végétalien d'Afrique du Sud
Nous avons examiné de près nos domaines viticoles sud-africains en matière de production et nous vous présentons ci-dessous des vins végétaliens. Mais attention, comme mentionné précédemment, vous ne trouverez aucune indication à ce sujet sur de nombreuses bouteilles de vin.
Boschkloof: La famille Borman a fabriqué chaque bouteille de Boschkloof avec beaucoup de soin et d'attention aux détails.
Tous les vins blancs de Buitenverwachting sont végétaliens et élaborés sans produits animaux. Toute contamination croisée lors de la production de vin rouge est évitée grâce aux excellentes mesures d'hygiène en cave.
Creation Wines d'Hermanus produit des vins blancs végétaliens. Parmi ceux-ci, un Sauvignon blanc équilibré, un Viognier fruité et parfumé, un Sauvignon blanc/Sémillon de style bordelais et un Chardonnay corsé.
Le domaine viticole Diemersdal est réputé pour ses vins rouges et blancs primés de la vallée de Durbanville, où l'ancien et le nouveau monde de la vinification se rencontrent.
Glen Carlou: Trois gammes de vins végétaliens distinctes sont produites : Prestige est la gamme ultra-premium, reflétant les conditions uniques et les soins minutieux de Glen Carlou, Classic sont des vins artisanaux primés, reflétant leur terroir distinctif, et Tortoise Hill a été créé pour apporter qualité et plaisir à la vie moderne.
Graham Beck, l'un des principaux producteurs de vin respectueux de l'environnement en Afrique du Sud, s'engage en faveur de méthodes agricoles éthiques et durables, ainsi que de la promotion des communautés locales.
Depuis 2012, tous les millésimes Haute Cabrière sont adaptés aux végétaliens.
La gamme de vins de Klein Constantia comprend une gamme Estate de haute qualité, une gamme de second label KC et le fleuron, la renaissance du célèbre vin doux de Constantia Vin de Constance. Il existe également un nombre limité de Sauvignon Blanc, Méthode Cap Classique Brut, Riesling, Chardonnay et un assemblage rouge Estate.
Leopard’s Leap propose des vins végétaliens et est également un fier sponsor du Cape Leopard Trust, qui s'engage pour la protection du magnifique léopard du Cap.
Longridge: Dans le vignoble, aucun herbicide, pesticide ou produit chimique n'est utilisé, et les bovins Nguni fournissent un engrais naturel. Dans la cave, le vin est produit de manière artisanale, sans ajout de levure artificielle, d'agents de collage ou de stabilisants, et il n'est pas filtré.
La gamme de vins de Rainbow’s End est végétalienne et se compose principalement de cépages bordelais : Cabernet Franc (phare), Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot, un assemblage bordelais et du Rosé.
Reyneke: Il est désormais cultivé biologiquement et ses vins sont produits selon les principes biodynamiques. Tous les vins, à l'exception du Cornerstone, conviennent aux végétaliens.
Sadie Family: Le Palladius, à base de Chenin Blanc, et le label Columella ont créé une nouvelle catégorie d'assemblages de vins blancs distinctifs du Cap. Ces deux vins originaux de Sadie sont maintenant rejoints par la série Old Vineyard – des vins fascinants, produits nécessairement en petites quantités. Ils sont tous élaborés avec un minimum d'interventions en cave et expriment leur origine de manière transparente.
Seuls les vins blancs de Saxenburg sont végétaliens et les bouteilles seront étiquetées comme convenant aux végétaliens à partir de juillet 2017.
Warwick: Aucun de leurs vins, à l'exception du Sauvignon Blanc, n'utilise de produits animaux.
Vins biologiques/biodynamiques d'Afrique du Sud
De plus en plus de vignerons optent pour la culture biologique et biodynamique, comme dans le cas de Reyneke, Spier, Waterkloof et notre dernier ajout : Longridge. Tous ces vins sont disponibles sur notre boutique en ligne.
