Conseil n° 64 – Comment évaluer équitablement le vin
Conseils de pro pour la dégustation
Comment évaluer un vin équitablement, sans ifs ni mais ? Vous vous êtes peut-être déjà posé cette question. Aujourd'hui, vous découvrirez la formule BLIK pour évaluer équitablement le vin.
Devenez un pro de la dégustation. Appliquez la formule BLIK et évaluez les vins à l'aveugle. Cette approche a été initiée par le WSET, Wine Spirit Education Trust, en 1969, aujourd'hui représenté dans 72 pays et 17 langues.
Il existe 5 niveaux au Wine Spirit Education Trust: du débutant – niveau 1 – jusqu'au Master of Wine.
Bien sûr, tous les vins sont dégustés à l'aveugle et avec la méthode BLIK, on va un peu plus loin que : j'aime ce vin ? La question suivante serait pourquoi ?
«B» pour Balance :
En bouche, nous nous intéressons à la qualité de l'acidité, des tanins, de la douceur, du corps et de l'alcool.
- Comment percevons-nous cela en bouche ?
- L'acidité est-elle agressive ou agréable ?
- Y a-t-il des tanins verts ou sont-ils agréables et fins ?
- L'équilibre sucre-acidité est-il correct ?
- Le corps est-il léger ou puissant ?
- L'alcool est-il agréable ou brûlant ?
- Les points mentionnés ci-dessus sont-ils cohérents et agréables ?
«L» pour Longueur :
Le vin disparaît-il aussitôt après l'avoir avalé ou recraché, ou combien de temps persiste-t-il ?
«I» pour Intensité :
Demandez-vous quelle est l'intensité des arômes dans le vin. Est-ce que j'en reconnais un seul ou plusieurs ?
«K» et la Complexité :
Nous distinguons entre une complexité faible, moyenne et élevée des arômes.
Appliquer le «système de points»
Attribuez 0 ou 1 point par catégorie et additionnez le tout.
4 Excellent I 3 Très bien I 2 Bien I 1 Faible
Voilà, vous êtes maintenant prêt pour la prochaine dégustation. Le mieux est de commencer directement avec un vin chez vous pour vous entraîner. Serez-vous le prochain Master of Wine ? Plus vous vous entraînez, plus vite vous passerez au niveau supérieur.
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