Fait n°13 – Comment le rosé obtient-il sa couleur ?
Nous vous expliquons brièvement ce qu'il en est.
Le vin rosé a été un temps démodé, mais il est heureusement de retour. Mais comment ce vin d'été fruité et rosé est-il produit et comment obtient-il sa couleur claire ?
Le rosé est produit à partir de raisins rouges. La chair des raisins rouges est transparente, tout comme celle des raisins blancs. La couleur claire du vin rosé est déterminée par plusieurs facteurs, dont le cépage, la durée de macération et le type de peaux de raisin. En général, les cépages à peaux plus claires sont utilisés pour produire des rosés plus clairs. Si la durée de macération est courte, il y a moins de temps pour l'extraction des pigments de couleur, ce qui donne une couleur plus claire. De plus, la méthode de production peut influencer la couleur. Lors du mélange de vin rouge et de vin blanc, la couleur du vin rosé est déterminée par les proportions des deux vins utilisés.
Il est important de noter que la production exacte du vin rosé peut varier d'une région à l'autre et d'un viticulteur à l'autre. Chaque producteur de vin peut avoir ses propres techniques et préférences spécifiques pour la production de vin rosé.
Comment le rosé est-il produit ?
En principe, nous distinguons trois méthodes principales de production du vin rosé : la macération, la méthode saignée et le mélange (assemblage).
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Macération:
Cette méthode utilise des raisins rouges. Les raisins sont pressés et le jus est laissé en contact avec les peaux de raisin pendant une période limitée (généralement quelques heures à quelques jours). Les peaux contiennent des pigments qui donnent au vin sa couleur rose. Plus le contact entre le jus et les peaux est long, plus la couleur du vin rosé sera foncée. Après la macération, le jus est séparé des peaux et le processus de fermentation commence.
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Méthode Saignée:
Cette méthode est souvent utilisée dans la production de vin rouge. Une partie du jus est retirée de la cuve de fermentation (saignée signifie « saigner » en français). Cela se produit généralement lorsque le vin est encore relativement jeune. Le jus retiré est ensuite utilisé pour la production de vin rosé. En retirant le jus, le vin rouge restant acquiert une concentration plus intense. Le jus retiré est fermenté séparément et devient du vin rosé.
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Assemblage:
Cette méthode de production de rosé est très rare pour les vins rosés tranquilles, mais elle est plus fréquente dans les régions de vins effervescents comme la Champagne. Dans la méthode d'assemblage (également appelée méthode du rosé effervescent), qui produit une large gamme de rosés, du léger au corsé, un peu de vin rouge est ajouté au vin blanc. Pour cette méthode de production de rosé, une grande quantité de vin rouge n'est pas nécessaire. 5% – 20% de vin rouge suffisent pour colorer un vin blanc en rose.
Si le vin de couleur rose est généralement un vin d'été plus abordable pour les vins tranquilles, il en va autrement pour les vins effervescents. Les vins effervescents rosés et surtout les champagnes rosés ou les MCC sont considérés comme particulièrement nobles et surpassent leurs homologues blancs en termes de prix.
Les vins rosés ne se prêtent pas très bien à une longue garde ; ils devraient être bus jeunes et frais, dans un délai d'un à trois ans. La version légère, plutôt douce, convient très bien comme vin d'apéritif, quel que soit le cépage. Un rosé corsé accompagne également bien les olives, le fromage et les tomates séchées.
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