Domaines viticoles :
Darling fait partie de la région de Swartland, mais depuis peu, c'est un district distinct et délimité, qui s'en distingue considérablement sur le plan climatique. La région bénéficie de sa proximité immédiate avec l'Atlantique rafraîchissant. Cela a un effet bénéfique sur la culture des cépages un peu plus sensibles. Darling est donc connue, outre ses vins rouges fruités, pour un Sauvignon Blanc aux arômes fins et fruités.
Les précipitations annuelles sont suffisantes, de 300 à 400 mm.
