Kleine Zalze Family Reserve Cabernet Sauvignon

Produzent Kleine Zalze

Bewertungen 92 Robert Parker 90 Robert Parker 91 Tim Atkin 95 Winemag 4.5 Platters 17 Jancis Robinson 91 James Suckling

Geschacksnoten Corsé et puissant, Élégant, Tanins soyeux, Élevé en fût de chêne

Vinifikation Les raisins de ce vin proviennent de seulement 2 blocs de vignes spécifiques de notre domaine. Bien que la saison hivernale n'ait pas été aussi humide que les années précédentes, aucune irrigation supplémentaire n'a été nécessaire. Une bonne concentration fruitée et une élégance équilibrée ont été atteintes avec seulement quelques interventions. Une sélection rigoureuse a été effectuée dans le vignoble, et après l'éraflage, les raisins ont été fermentés dans une combinaison de cuves en acier inoxydable et de cuves de fermentation traditionnelles à ciel ouvert. Nous avons utilisé une combinaison de « pigeages » et de « remontages » à différents stades de la fermentation, en cherchant à extraire le maximum d'arômes et de tanins au début de la fermentation. Vers la fin du processus, nous avons drastiquement réduit l'extraction, la limitant généralement à un seul « remontage » par jour, afin de ne pas surextraire le vin et de garantir le meilleur équilibre. Après la fermentation primaire, les raisins ont été pressés doucement et transférés dans des fûts de chêne français ; 70 % neufs, les 30 % restants étant des fûts de 2ème et 3ème remplissage, pendant 18 mois avant l'assemblage final.

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Artikel Nr. 106608