Vins du Cap - Coffret Chef-d'œuvre Crystallum Pinot Noir

Six pinots noirs, six terroirs, une famille

Crystallum figure parmi les meilleurs producteurs de pinot noir d'Afrique du Sud. Les frères Andrew et Peter-Allan Finlayson représentent la troisième génération d'une famille de vignerons et sont les fils de l'homme qui a fait naître le pinot noir dans l'Hemel-en-Aarde. Ils ont fondé Crystallum en 2007 ; depuis 2008, ils vinifient exclusivement du pinot noir et du chardonnay, avec des levures indigènes et une intervention minimale. Ce coffret chef-d'œuvre réunit six pinots et démontre à quel point le terroir et la proportion de grappes entières marquent le vin : de l'assemblage de terroirs Peter Max aux cuvées parcellaires Cinéma, Bona Fide, Mabalel et Litigo, jusqu'à la rareté The Whole Bunch, dont le millésime 2019 fut le dernier. Un coffret pour les amateurs de pinot, les passionnés de Bourgogne et les collectionneurs.

Les six bouteilles du coffret

• Crystallum Peter Max Pinot Noir 2024 Baptisé ainsi en l'honneur de Peter et Max, les vignerons qui fournirent les raisins du premier millésime. Aujourd'hui, un assemblage issu de sept terroirs, notamment à Hemel-en-Aarde Ridge, à Shaw's Mountain et à Elandskloof. Prune de Damas, cerise, fraise des bois et éclats de cacao, accompagnés d'une fine note terreuse ; en bouche, rhubarbe, canneberge et tanins structurés. 5 étoiles Platter avec 95 points.
• Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2021 Le nom rappelle le tournage d'un film sur Napoléon réalisé sur ces terres avant que les vignes ne soient plantées. Une sélection de fûts issus d'une parcelle unique à Hemel-en-Aarde Ridge, densément plantée de clones de Dijon. Cerise rouge et noire, rose, fynbos et une pointe de terre, délicat et précis, avec une pureté de fruit éclatante et des tanins poudreux. 96 points Winemag.
• Crystallum Bona Fide Pinot Noir 2021 Issu d'un terroir plus chaud sur schiste pierreux dans l'Hemel-en-Aarde Valley. Cerise noire, cassis, fines herbes et poivre blanc ; en bouche, il est concentré, frais et accrocheur, avec de la clarté, de l'énergie et une longue finale sèche. Non sans puissance, doté d'un charme singulier.
• Crystallum Mabalel Pinot Noir 2021 Provenant de la ferme Kaaimansgat (« grotte aux crocodiles ») à Elandskloof, située à environ 700 mètres d'altitude, entourée de montagnes souvent enneigées en hiver. Le seul vin de la série vinifié sans aucune rafle. Cerise rouge et noire, orange mûre, violette, herbes et poivre blanc, rond, somptueux et crémeux, avec des tanins très fins. 94 points Winemag.
• Crystallum Litigo Pinot Noir 2023 Issu d'une parcelle fraîche orientée sud à Shaw's Mountain, juste à l'extérieur d'Hemel-en-Aarde Ridge, sur schiste de Bokkeveld et argile. La parcelle appartenait à Crystallum et à un avocat ami, d'où le nom : « Litigo » fait référence à un litige. Nez floral avec mûre, herbes sauvages, baie de goji, grenade et zeste d'orange, épicé, vivant et concentré. 96 points Tim Atkin.
• Crystallum The Whole Bunch Pinot Noir 2019 À l'origine une expérience, entièrement vinifié en grappes entières. 2019 fut le dernier millésime de ce vin, ce qui en fait une véritable rareté. Complexe et profond, avec la jutosité et la minéralité apportées par la fermentation en grappes entières, des notes épicées et herbacées de mûre, ainsi que des tanins vivants, aujourd'hui parfaitement mûrs.

En bref : 6 bouteilles de 0,75 l, vin rouge (pinot noir), Afrique du Sud, sec. À servir légèrement frais entre 14 et 16 degrés, dans un verre à bourgogne.

Vinification

• Crystallum Peter Max Pinot Noir 2024 : 100 % pinot noir issu de sept terroirs. Fermentation spontanée, environ la moitié éraflée, le reste en grappes entières, extraction douce, environ quatre semaines au total de macération. 10 mois en fûts de 228 à 500 litres, pas de bois neuf. Western Cape.
• Crystallum Cuvée Cinéma Pinot Noir 2021 : 100 % pinot noir issu d'une parcelle unique, sélection de fûts. Environ 60 % de grappes entières, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage en fûts de chêne français. Hemel-en-Aarde Ridge.
• Crystallum Bona Fide Pinot Noir 2021 : 100 % pinot noir issu d'une parcelle unique sur schiste pierreux. Environ 70 % de grappes entières, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage en fûts de chêne français. Hemel-en-Aarde Valley.
• Crystallum Mabalel Pinot Noir 2021 : 100 % pinot noir issu d'une parcelle unique à environ 700 m d'altitude. Entièrement éraflé, fermentation spontanée avec levures indigènes, élevage en fûts de chêne français. Elandskloof.
• Crystallum Litigo Pinot Noir 2023 : 100 % pinot noir issu d'une parcelle unique sur schiste de Bokkeveld et argile, conduite en espalier. Partiellement en grappes entières, le reste éraflé en baies entières, fermentation spontanée en cuves inox, environ cinq semaines de macération post-fermentaire. 11 mois en fûts de chêne français (10 % neufs). Overberg (Shaw's Mountain).
• Crystallum The Whole Bunch Pinot Noir 2019 : 100 % pinot noir, 100 % grappes entières, fermentation spontanée avec levures indigènes dans de petits fermenteurs ouverts. Hemel-en-Aarde Ridge.

Accords : Magret de canard, gibier à plumes, filet de veau, saumon et thon grillés, risotto aux champignons, truffes, coq au vin, charcuterie, comté et fromages à pâte molle comme le brie ou le vacherin.